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Chef - Page 4

Ces chefs qui se fournissent dans un potager

Ces chefs qui se fournissent dans un potager

Les Bras ne sont pas les seuls à cultiver leur jardin. De plus en plus de chefs se fournissent dans un potager à quelques mètres des fourneaux. Une tendance qui satisfait le client, et renforce leur identité culinaire. Alain Passard a donné[…]

05/07/2016 | La restauration
Le Suquet : Un pays, un lieu, une cuisine

Le Suquet : Un pays, un lieu, une cuisine

Peut-être serez-vous surpris par notre bâtisse : comme en équilibre entre terre et air... C'est ici notre lieu de vie en Aubrac, dont Julien Gracq parle ainsi : « ... Images d'un dépouillement presque spiritualisé du paysage, qui mêlent[…]

Sébastien Bras, rédacteur en chef invité

Sébastien Bras, rédacteur en chef invité

De loin, nous admirions les Bras, leur créativité, leur fidélité à l'Aubrac, leur intemporalité. Quand Sébastien a accepté d'être le rédacteur en chef de ce numéro, nous avons constaté combien l'image était conforme à la réalité. Comme son père,[…]

20/06/2016 |
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Bâtir une approche efficiente

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CONGRÈS RHD

Quel modèle de restauration à l’horizon 2022

[Tendance] Accord mets - saké

[Tendance] Accord mets - saké

Cette boisson à base de riz a toute sa place sur les tables, où elle offre une palette d'accords aussi large que le vin, de l'apéritif au dessert. L'image du digestif tord-boyaux s'estompe au profit de la réalité : l'alcool emblématique du[…]

07/06/2016 | La restauration
Capucin Bras

Capucin Bras

Capucin Bras est un concept de restauration rapide créé en 2014 par les chefs Michel et Sébastien Bras. Capucin Bras est un concept de restauration rapide créé en 2014 par Michel et Sébastien Bras. Etoilés au Guide Michelin depuis 1999 avec le[…]

11/04/2016 | restaurantmonoproduit
Mathieu Desmarest, une ambition pour la Provence

Mathieu Desmarest, une ambition pour la Provence

À 25 ans, le chef de la Vieille Fontaine, à Avignon, affiche son objectif de faire de la Cité des Papes le haut lieu d'une gastronomie rajeunie. Il gagne un prix partout où il passe. Il y a à peine huit ans, Mathieu Desmarest, élève de l'école[…]

07/03/2016 | Métiers
Qui sont les heureux gagnants de notre concours Omnivore ?

Qui sont les heureux gagnants de notre concours Omnivore ?

Vous avez été très nombreux à participer à notre concours Omnivore. Les 20 personnes qui ont été tirées au sort ont gagné une place pour assister les 6, 7 et 8 mars au World Tour Paris 2016 à la Mutualité, en présence de Cyril Lignac,[…]

Chaud-man

Révélé dans l'émission Top Chef, Norbert Tarayre, devenu Norbert, a plus d'un tour dans son sac. Il vient tout juste de s'installer à Puteaux, où il réalise une cuisine qui lui ressemble, simple, vraie et spontanée. « J'adore ma place à la télé,[…]

01/04/2015 | Métiers