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Chef - Page 3

Nestor et les Chefs

Nestor et les Chefs

Chaque jour de la semaine du 8 au 12 octobre, 5 chefs médiatiques ont concocté un menu pour Nestor. Le tout livré à midi en 13 mn chrono pour 15 euros. Depuis le début de la semaine (8-12 octobre 2018) 5 chefs réputés se succèdent aux fourneaux[…]

10/10/2018 |
Christian Etchebest  lance « La Tournée des Cocottes »

Christian Etchebest lance « La Tournée des Cocottes »

Le Chef Christian Etchebest lance « La Tournée des Cocottes » dans les 6 Cantines du Troquet du 3 octobre au 30 novembre. Au programme spécialités du Sud-Ouest en cocotte dans une ambiance conviviale et bon enfant. Le concept de Christian[…]

Les sauces : nouvelles tendances en matière de goût, de texture et d'ingrédients

Les sauces : nouvelles tendances en matière de goût, de texture et d'ingrédients

Faites maison par des cuisiniers « puristes », ou industrielles, les sauces signent un plat, personnalisent un sandwich... Et les chefs se montrent de plus en plus exigeants en matière de goût, de texture et d'origine des ingrédients. « Seule[…]

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Quel modèle de restauration à l’horizon 2022

Terroirs, réflexions d’un cuisinier Yannick Alléno

Terroirs, réflexions d’un cuisinier Yannick Alléno

Après Sauces, Yannick Alléno publie Terroirs, le deuxième volet de sa collection Réflexions d’un cuisinier dont l’idée est d’apporter un regard moderne sur chacun des différents piliers fondateurs de la gastronomie. À travers le prisme de la[…]

24/08/2016 |
Jeunes chefs : talents d’aujourd’hui, promesses de demain

Dossier

Jeunes chefs : talents d’aujourd’hui, promesses de demain

De jeunes cuisiniers sont plus que jamais sous les projecteurs, des étoiles montantes à suivre…

22/08/2016 |
Glenn Viel : de si belle manière

Glenn Viel : de si belle manière

À la tête des cuisines de l'Oustau de Baumanière (les Baux-de-Provence, 13) depuis plus d'un an, Glenn Viel a décidé de prendre le temps de renforcer le lien entre la maison et le territoire. « À la cool. » Sur un plan de travail des lumineuses[…]

22/08/2016 |
Thibault Sombardier : un pied marin, l'autre terrien

Thibault Sombardier : un pied marin, l'autre terrien

C'est chez Antoine, adresse de l'Ouest parisien, que le chef affine sa cuisine autour du jardin marin. Amoureux de la mer, certes, mais pas seulement. Sans être totalement là, le printemps parisien s'annonce. Dans la salle du restaurant Antoine[…]

22/08/2016 | Yannick Alléno
Tomy Gousset ouvre son premier restaurant à la rentrée

Tomy Gousset ouvre son premier restaurant à la rentrée

Tomy Gousset, chef du restaurant Pirouette, va ouvrir son premier restaurant, Tomy (&co), au coeur du 7eme arrondissement. Le chef y proposera une cuisine conjuguant bistronomie et créativité, où les dressages soignés côtoient fraîcheur et[…]

Julien Duboué signe "Sud-Ouest - Un concentré de convivialité en 80 recettes"

Julien Duboué signe "Sud-Ouest - Un concentré de convivialité en 80 recettes"

Gourmands, bons vivants et amateurs des fêtes de Dax : ce livre est pour vous ! Plongez dans l’univers de Julien Duboué, jeune chef landais pur jus, qui renouvelle avec fraîcheur les classiques du Sud-ouest. Amoureux de ses Landes natales, il[…]

Les Bras : une cuisine enrichie par des produits cueillis dans leur jardin

Les Bras : une cuisine enrichie par des produits cueillis dans leur jardin

C'est dans leur jardin de Lagardelle, en contrebas de Laguiole, que les Bras viennent au petit matin cueillir les trésors aromatiques qui enrichissent leur cuisine du végétal... Pimprenelles aux tonalités de noisettes, ail bleu, jaune, rose,[…]

06/07/2016 |