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Gaston Acurio aux commandes de La Gare

Gaston Acurio aux commandes de La Gare

14/05/2019

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Au cœur du 16ème arrondissement, une ancienne gare parisienne. Reconvertie en restaurant dans les années 1990, elle est devenue au fil des années l’adresse incontournable du quartier, disposant de 600m2 d’espaces répartis sur 2 niveaux et de l’une des plus belles terrasses de Paris. Toujours dans une volonté de rassembler et fusionner des talents, […]

Vivre(s) le nouveau lieu de Grégory Coutanceau à Rochefort

Vivre(s) le nouveau lieu de Grégory Coutanceau à Rochefort

09/04/2019

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Grégory Coutanceau vient de se voir remettre les clés de son nouveau lieu « VIVRE(S) » qui ouvrira ses portes le 1er juin 2019 Quai aux Vivres à Rochefort. Ce nouvel espace prend place dans l’ancien magasin aux Vivres, classé monument historique, qui a fait l’objet d’une réhabilitation complète initiée par la SAS Magasin aux vivres. Construit au […]

Nestor et les Chefs

Nestor et les Chefs

10/10/2018

Chaque jour de la semaine du 8 au 12 octobre, 5 chefs médiatiques ont concocté un menu pour Nestor. Le tout livré à midi en 13 mn chrono pour 15 euros. Depuis le début de la semaine (8-12 octobre 2018) 5 chefs réputés se succèdent aux fourneaux pour Nestor, concoctant chacun leur tour un menu pour 15 €. Lundi, Kristin Frederick (fondatrice du […]

Christian Etchebest lance « La Tournée des Cocottes »

Christian Etchebest lance « La Tournée des Cocottes »

05/10/2017

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Le Chef Christian Etchebest lance « La Tournée des Cocottes » dans les 6 Cantines du Troquet du 3 octobre au 30 novembre. Au programme spécialités du Sud-Ouest en cocotte dans une ambiance conviviale et bon enfant. Le concept de Christian Etchebest rappelle les tablées animées des repas de famille ou entre amis à la maison. La fameuse cocotte […]

Les sauces : nouvelles tendances en matière de goût, de texture et d'ingrédients

Les sauces : nouvelles tendances en matière de goût, de texture et d'ingrédients

17/10/2016

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Faites maison par des cuisiniers « puristes », ou industrielles, les sauces signent un plat, personnalisent un sandwich... Et les chefs se montrent de plus en plus exigeants en matière de goût, de texture et d'origine des ingrédients. « Seule une sauce qui rehausse et exhausse, m'exauce ! » Pour Claude Lebey, chroniqueur gastronomique, c'est la […]

Terroirs, réflexions d’un cuisinier Yannick Alléno

Terroirs, réflexions d’un cuisinier Yannick Alléno

24/08/2016

Après Sauces, Yannick Alléno publie Terroirs, le deuxième volet de sa collection Réflexions d’un cuisinier dont l’idée est d’apporter un regard moderne sur chacun des différents piliers fondateurs de la gastronomie. À travers le prisme de la fermentation, le chef parisien y dévoile une approche totalement originale du terroir et démontre l’impact […]

Jeunes chefs : talents d’aujourd’hui, promesses de demain

Dossier Jeunes chefs : talents d’aujourd’hui, promesses de demain

22/08/2016

De jeunes cuisiniers sont plus que jamais sous les projecteurs, des étoiles montantes à suivre…

Thibault Sombardier : un pied marin, l'autre terrien

Thibault Sombardier : un pied marin, l'autre terrien

22/08/2016

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C'est chez Antoine, adresse de l'Ouest parisien, que le chef affine sa cuisine autour du jardin marin. Amoureux de la mer, certes, mais pas seulement. Sans être totalement là, le printemps parisien s'annonce. Dans la salle du restaurant Antoine (Paris 16e), tout en longueur, transparence et pierre de taille, les convives goûtent, confortablement […]

Glenn Viel : de si belle manière

Glenn Viel : de si belle manière

22/08/2016

À la tête des cuisines de l'Oustau de Baumanière (les Baux-de-Provence, 13) depuis plus d'un an, Glenn Viel a décidé de prendre le temps de renforcer le lien entre la maison et le territoire. « À la cool. » Sur un plan de travail des lumineuses cuisines de Baumanière trône un Playmobil à moto, clin d'oeil d'un ami à ce cuisinier « biker », […]

Tomy Gousset ouvre son premier restaurant à la rentrée

Tomy Gousset ouvre son premier restaurant à la rentrée

07/07/2016

Tomy Gousset, chef du restaurant Pirouette, va ouvrir son premier restaurant, Tomy (&co), au coeur du 7eme arrondissement. Le chef y proposera une cuisine conjuguant bistronomie et créativité, où les dressages soignés côtoient fraîcheur et vivacité des produits, dont certains seront en provenance de son propre potager. Avec cet établissement, le […]

Julien Duboué signe Sud-Ouest - Un concentré de convivialité en 80 recettes

Julien Duboué signe "Sud-Ouest - Un concentré de convivialité en 80 recettes"

06/07/2016

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Gourmands, bons vivants et amateurs des fêtes de Dax : ce livre est pour vous ! Plongez dans l’univers de Julien Duboué, jeune chef landais pur jus, qui renouvelle avec fraîcheur les classiques du Sud-ouest. Amoureux de ses Landes natales, il présente ses producteurs et amis à travers des reportages photos. Pour partir à la découverte des produits […]

Les Bras : une cuisine enrichie par des produits cueillis dans leur jardin

Les Bras : une cuisine enrichie par des produits cueillis dans leur jardin

06/07/2016

C'est dans leur jardin de Lagardelle, en contrebas de Laguiole, que les Bras viennent au petit matin cueillir les trésors aromatiques qui enrichissent leur cuisine du végétal... Pimprenelles aux tonalités de noisettes, ail bleu, jaune, rose, noir de Chine ou rocambole, basilic citron, anisé ou sacré, oseille argentée, cerfeuil musqué, poivre du […]

Ces chefs qui se fournissent dans un potager

Ces chefs qui se fournissent dans un potager

05/07/2016

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Les Bras ne sont pas les seuls à cultiver leur jardin. De plus en plus de chefs se fournissent dans un potager à quelques mètres des fourneaux. Une tendance qui satisfait le client, et renforce leur identité culinaire. Alain Passard a donné l'exemple au début des années 2000 avec son potager sarthois. Aujourd'hui, L'Arpège, qui s'approvisionne dans […]

Le Suquet : Un pays, un lieu, une cuisine

Le Suquet : Un pays, un lieu, une cuisine

22/06/2016

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Peut-être serez-vous surpris par notre bâtisse : comme en équilibre entre terre et air... C'est ici notre lieu de vie en Aubrac, dont Julien Gracq parle ainsi : « ... Images d'un dépouillement presque spiritualisé du paysage, qui mêlent indissolument, à l'usage des promeneurs, sentiment d'altitude et d'élévation. » Oui, c'est ici que dans notre […]

Sébastien Bras, rédacteur en chef invité

Sébastien Bras, rédacteur en chef invité

20/06/2016

De loin, nous admirions les Bras, leur créativité, leur fidélité à l'Aubrac, leur intemporalité. Quand Sébastien a accepté d'être le rédacteur en chef de ce numéro, nous avons constaté combien l'image était conforme à la réalité. Comme son père, il est un virtuose du végétal, un défenseur acharné des richesses de son territoire, mais aussi une […]

[Tendance] Accord mets - saké

[Tendance] Accord mets - saké

07/06/2016

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Cette boisson à base de riz a toute sa place sur les tables, où elle offre une palette d'accords aussi large que le vin, de l'apéritif au dessert. L'image du digestif tord-boyaux s'estompe au profit de la réalité : l'alcool emblématique du Japon, issu de la fermentation du riz (et non de sa distillation), ne titre guère à plus de 17 degrés. « Le […]

Capucin Bras

Capucin Bras

11/04/2016

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Capucin Bras est un concept de restauration rapide créé en 2014 par les chefs Michel et Sébastien Bras. Capucin Bras est un concept de restauration rapide créé en 2014 par Michel et Sébastien Bras. Etoilés au Guide Michelin depuis 1999 avec le Suquet, leur table située à Laguiole, les Bras proposent avec Capucin une version gastronomique et […]

Mathieu Desmarest, une ambition pour la Provence

Mathieu Desmarest, une ambition pour la Provence

07/03/2016

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À 25 ans, le chef de la Vieille Fontaine, à Avignon, affiche son objectif de faire de la Cité des Papes le haut lieu d'une gastronomie rajeunie. Il gagne un prix partout où il passe. Il y a à peine huit ans, Mathieu Desmarest, élève de l'école hôtelière d'Avignon, était sacré meilleur apprenti de France. Il officiait alors sous la houlette de Bruno […]

Qui sont les heureux gagnants de notre concours Omnivore ?

Qui sont les heureux gagnants de notre concours Omnivore ?

05/02/2016

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Vous avez été très nombreux à participer à notre concours Omnivore. Les 20 personnes qui ont été tirées au sort ont gagné une place pour assister les 6, 7 et 8 mars au World Tour Paris 2016 à la Mutualité, en présence de Cyril Lignac, Jean-François Piège ou encore Christophe Mickalak. Toute l’équipe de Néo Restauration félicite ces 20 heureux […]

Chaud-man

01/04/2015

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Révélé dans l'émission Top Chef, Norbert Tarayre, devenu Norbert, a plus d'un tour dans son sac. Il vient tout juste de s'installer à Puteaux, où il réalise une cuisine qui lui ressemble, simple, vraie et spontanée. « J'adore ma place à la télé, mais je ne pourrais pas me priver d'être en cuisine », assure Norbert Tarayre, qui vient de prendre les […]

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