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Chef

 Wagyu japonais à la carte de 20 restaurants étoilés pendant les fêtes de fin d’année 2019

Wagyu japonais à la carte de 20 restaurants étoilés pendant les fêtes de fin d’année 2019

Le Conseil pour la promotion des exportations des produits japonais d’origine animale revient en France pour mettre à l’honneur une viande d’excellence : le Wagyu japonais. En décembre, 20 chefs étoilés au Guide Michelin, dont 17 Français et 3[…]

Gaston Acurio aux commandes de La Gare

Gaston Acurio aux commandes de La Gare

Au cœur du 16ème arrondissement, une ancienne gare parisienne. Reconvertie en restaurant dans les années 1990, elle est devenue au fil des années l’adresse incontournable du quartier, disposant de 600m2 d’espaces répartis sur 2 niveaux et de[…]

14/05/2019 | restaurant
Vivre(s) le nouveau lieu de Grégory Coutanceau à Rochefort

Vivre(s) le nouveau lieu de Grégory Coutanceau à Rochefort

Grégory Coutanceau vient de se voir remettre les clés de son nouveau lieu « VIVRE(S) » qui ouvrira ses portes le 1er juin 2019 Quai aux Vivres à Rochefort. Ce nouvel espace prend place dans l’ancien magasin aux Vivres, classé monument[…]

Nestor et les Chefs

Nestor et les Chefs

Chaque jour de la semaine du 8 au 12 octobre, 5 chefs médiatiques ont concocté un menu pour Nestor. Le tout livré à midi en 13 mn chrono pour 15 euros. Depuis le début de la semaine (8-12 octobre 2018) 5 chefs réputés se succèdent aux fourneaux[…]

10/10/2018 |
Christian Etchebest  lance « La Tournée des Cocottes »

Christian Etchebest lance « La Tournée des Cocottes »

Le Chef Christian Etchebest lance « La Tournée des Cocottes » dans les 6 Cantines du Troquet du 3 octobre au 30 novembre. Au programme spécialités du Sud-Ouest en cocotte dans une ambiance conviviale et bon enfant. Le concept de Christian[…]

Les sauces : nouvelles tendances en matière de goût, de texture et d'ingrédients

Les sauces : nouvelles tendances en matière de goût, de texture et d'ingrédients

Faites maison par des cuisiniers « puristes », ou industrielles, les sauces signent un plat, personnalisent un sandwich... Et les chefs se montrent de plus en plus exigeants en matière de goût, de texture et d'origine des ingrédients. « Seule[…]

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Terroirs, réflexions d’un cuisinier Yannick Alléno

Terroirs, réflexions d’un cuisinier Yannick Alléno

Après Sauces, Yannick Alléno publie Terroirs, le deuxième volet de sa collection Réflexions d’un cuisinier dont l’idée est d’apporter un regard moderne sur chacun des différents piliers fondateurs de la gastronomie. À travers le prisme de la[…]

24/08/2016 |
Jeunes chefs : talents d’aujourd’hui, promesses de demain

Dossier

Jeunes chefs : talents d’aujourd’hui, promesses de demain

De jeunes cuisiniers sont plus que jamais sous les projecteurs, des étoiles montantes à suivre…

22/08/2016 |
Glenn Viel : de si belle manière

Glenn Viel : de si belle manière

À la tête des cuisines de l'Oustau de Baumanière (les Baux-de-Provence, 13) depuis plus d'un an, Glenn Viel a décidé de prendre le temps de renforcer le lien entre la maison et le territoire. « À la cool. » Sur un plan de travail des lumineuses[…]

22/08/2016 |
Thibault Sombardier : un pied marin, l'autre terrien

Thibault Sombardier : un pied marin, l'autre terrien

C'est chez Antoine, adresse de l'Ouest parisien, que le chef affine sa cuisine autour du jardin marin. Amoureux de la mer, certes, mais pas seulement. Sans être totalement là, le printemps parisien s'annonce. Dans la salle du restaurant Antoine[…]

22/08/2016 | Yannick Alléno