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Café - Page 22

Laurent Delarbre L'atout du Café de la Paix

Laurent Delarbre L'atout du Café de la Paix

POUR RIVALISER AVEC LES MEILLEURES TABLES DE PARIS, LE RESTAURANT DU GRAND HÔTEL INTERCONTINENTAL S'EN REMET À UN JEUNE CUISINIER PROMETTEUR. Ce n'est pas un hasard si Laurent Delarbre vient de prendre la direction des cuisines du Café de la[…]

01/06/2006

Les cafés, de plus en plus désertés par les Français

Une étude de France Boissons dans les circuits CHD, publiée vendredi 19 mai, démontre que les Français boudent de plus en plus les cafés. Une chute de 40 points en moins de dix ans. Avec 41 % des Français qui affirment aujourd'hui fréquenter les[…]

MEZZO DI PASTA PASSE AU CAFÉ

01/05/2006 |

12e concours Malongo du Jeune professionnel du café

Pour la deuxième année consécutive, le Lycée Hôtelier Alexandre Dumas à Illkrich-Graffenstaden a remporté la finale. Franck Steinle aura la joie de dîner au Louis XV à Monaco puis de visiter les plantations de café à l'autre bout du monde.Pour[…]

19/04/2006 | RH
Le café stimule les marges

Le café stimule les marges

En misant sur la qualité, la multiplication des recettes colorées et des moments de dégustation, le café part à la conquête de nouveaux et de jeunes clients. En France, si la consommation de café ne décolle pas, la qualité est, en revanche, à la[…]

01/04/2006 |
34 Le café stimule les marges

34 Le café stimule les marges

01/04/2006

De nouveaux talents au Café de la Paix

Le Grand Hôtel InterContinental veut faire monter en gamme sa restauration, en faisant appel au chef Laurent Delarbre et au sommelier et expert Eric Verdier.Entièrement rénové en 2004, le palace parisien de la place de l'Opéra, souhaite donner[…]

Espagne: Hostelco présentera un espace dédié au café

Le Salon international de l'équipement pour la restauration, l'hôtellerie et les collectivités, Hostelco, tiendra sa 13e édition du 21 au 25 octobre 2006. Les organisateurs de la Foire de Barcelone ont déjà reçu 80% de demandes d'espace[…]

NOTRE SÉLECTION DE CAFÉS

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01/01/2006
LE CAFÉ
LES PRINCIPAUX CRITÈRES DE CHOIX

LE CAFÉ LES PRINCIPAUX CRITÈRES DE CHOIX

TORRÉFACTION Elle consiste à faire griller les grains de café pour développer leurs arômes. Selon sa durée et la chaleur à laquelle les grains sont soumis, on distingue 3 techniques de torréfaction. > Flash : température de 880 °C durant 90[…]

01/01/2006