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Boulangerie - Page 7

La bonne stratégie des boulangers

La bonne stratégie des boulangers

Les boulangeries-cafés, également très prisés, ne cessent de gagner du terrain. Ils sont considérés comme des lieux prioritaires pour être servis rapidement et « casser la croûte », et dans lesquels les clients souhaitent trouver davantage de[…]

23/03/2016 | Les tendancesétude
Le Pain Quotidien

Le Pain Quotidien

Le Pain Quotidien est une chaîne de restaurants créée en 1990 à Bruxelles par Alain Coumont. Cette boulangerie restaurant axe son concept sur le partage autour d'un bon repas. En 2014, elle compte 215 restaurants dans 25 villes réparties dans 17[…]

21/03/2016 | Fiches concept
Place à la franchise dans l'hôtellerie

Place à la franchise dans l'hôtellerie

L'hôtellerie, réservoir de franchisés à fort potentiel pour la restauration ? C'est en tout cas le sens pris par la collaboration entre le Hilton Paris Opéra et l'enseigne de restaurant-tables d'hôtes le Pain Quotidien. Racheté début 2015 et[…]

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05 dé - Paris
CONGRÈS RHD 2022

Fidélité, ancrage territorial, expérience…quelles redéfinitions de l’écosystème de la RHD

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Primer les acteurs qui participent a l’évolution de la RHD

Thierry Marx annonce l’ouverture  de sa première boulangerie-sandwicherie.

Thierry Marx annonce l’ouverture de sa première boulangerie-sandwicherie.

Le Chef Thierry Marx ouvrira au 2ème trimestre 2016 son premier concept de boulangerie-sandwicherie au 51 rue de Laborde, dans le 8eme arrondissement de Paris. Passionné par la boulangerie depuis son enfance, il proposera une gamme de pains, de[…]

Le sans gluten crée la polémique

Dans le pain, c'est le gluten qui permet à la pâte de lever et de rester élastique à la cuisson. Ce composant de la farine donne les alvéoles et le moelleux à la mie. Donc sans gluten, pas de baguette ! Alors que certains parlent d'effet de[…]

Restauration boulangère : rassurer le consommateur

Restauration boulangère : rassurer le consommateur

Si enrichir l'offre se révèle une solution gagnante, Sébastien Odef, coordinateur et formateur à l'Institut national de la boulangerie pâtisserie (INBP), se montre prudent : « En faisant trop original, le risque est de rester à la marge. Le[…]

Le succès des inclusions en boulangerie

En phase avec cette évolution, Europain et Intersuc, le salon mondial de la boulangerie (du 5 au 9 février à Paris Nord Villepinte), a créé un pôle d'attraction pour les professionnels dédié à la restauration boulangère et au snacking, vrais[…]

En boulangerie, privilégier la qualité

En boulangerie, privilégier la qualité

Contrairement à ce que pensent quelques professionnels, proposer une jolie corbeille de pain ne va pas conduire le client à moins consommer. Cela peut même l'inciter à commander du fromage pour finir le pain posés sur la table en début de[…]

[DOSSIER] Le pain, un incontournable rassurant et innovant

Dossier

[DOSSIER] Le pain, un incontournable rassurant et innovant

Indispensable depuis que le sandwich est devenu un mode de restauration à part entière, le pain se doit de combiner qualité et diversité. De quoi décupler l'inventivité des fournisseurs, et inciter les restaurateurs à mieux valoriser ce produit[…]

09/02/2016 |
La Mie Câline

La Mie Câline

Fondée en 1985, par André Barreteau, la Mie Câline propose des produits de boulangerie traditionnelle (pains, viennoiseries) et de restauration rapide (sandwiches, salades). Forte d’une expérience de 30 ans, l’enseigne vendéenne compte plus de[…]

01/02/2016 | ConceptsPâtisserie