Boulangerie - Page 4

Thierry Marx annonce l’ouverture de sa première boulangerie-sandwicherie.

Le Chef Thierry Marx ouvrira au 2ème trimestre 2016 son premier concept de boulangerie-sandwicherie au 51 rue de Laborde, dans le 8eme arrondissement de Paris. Passionné par la boulangerie depuis son enfance, il proposera une gamme de pains, de[…]

09/02/2016 | Snacking,  Thierry Marx,  Restauration rapide

Le sans gluten crée la polémique

Dans le pain, c'est le gluten qui permet à la pâte de lever et de rester élastique à la cuisson. Ce composant de la farine donne les alvéoles et le moelleux à la mie. Donc sans gluten, pas de baguette ! Alors que certains parlent d'effet de[…]

09/02/2016 | Restauration commerciale,  Snacking,  La restauration

Restauration boulangère : rassurer le consommateur

Si enrichir l'offre se révèle une solution gagnante, Sébastien Odef, coordinateur et formateur à l'Institut national de la boulangerie pâtisserie (INBP), se montre prudent : « En faisant trop original, le risque est de rester à la marge. Le[…]

09/02/2016 | Snacking,  La restauration,  Restauration boulangère

Le succès des inclusions en boulangerie

En phase avec cette évolution, Europain et Intersuc, le salon mondial de la boulangerie (du 5 au 9 février à Paris Nord Villepinte), a créé un pôle d'attraction pour les professionnels dédié à la restauration boulangère et au snacking, vrais[…]

09/02/2016 | Snacking,  La restauration,  Restauration boulangère

En boulangerie, privilégier la qualité

Contrairement à ce que pensent quelques professionnels, proposer une jolie corbeille de pain ne va pas conduire le client à moins consommer. Cela peut même l'inciter à commander du fromage pour finir le pain posés sur la table en début de[…]

09/02/2016 | La restauration,  Restauration boulangère

Dossier

[DOSSIER] Le pain, un incontournable rassurant et innovant

Indispensable depuis que le sandwich est devenu un mode de restauration à part entière, le pain se doit de combiner qualité et diversité. De quoi décupler l'inventivité des fournisseurs, et inciter les restaurateurs à mieux valoriser ce produit[…]

09/02/2016 | La restauration

La Mie Câline

Fondée en 1985, par André Barreteau, la Mie Câline propose des produits de boulangerie traditionnelle (pains, viennoiseries) et de restauration rapide (sandwiches, salades). Forte d’une expérience de 30 ans, l’enseigne vendéenne compte plus de[…]

01/02/2016 | Snacking,  Concepts,  Pâtisserie

Les trésors cachés de la galette des rois

Pour l'Épiphanie, les galettes ont été plus majestueuses et éclatantes que jamais. Elles se sont rapprochées de parfumeurs ou encore de joailliers pour nous transporter dans un monde de rêve. Le feuilletage pur beurre AOC Poitou-Charentes[…]

26/01/2016 | La restauration,  Pâtisserie

La galette des rois, ode à la frangipane

Très appréciée garnie de sa traditionnelle frangipane, la galette sait aussi innover. Avec de nouvelles formes, mais surtout des ingrédients inattendus. Individuelle, juste pour deux, à grignoter en amoureux. Ou pour huit, douze et pourquoi pas[…]

15/11/2015 | L'historique,  Pâtisserie

Eurest et Eric Kayser : un partenariat haut de gamme savoureux

Eurest vient de signer son premier contrat de licence avec l’enseigne d’artisan boulanger Eric Kayser. Cet accord d’exclusivité marque le début d’une longue collaboration entre les deux entreprises. Déjà présent sur le marché de la restauration[…]

19/11/2014 | Restauration collective,  Snacking,  Compass Group France