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Boulangerie - Page 4

Restauration boulangère : rassurer le consommateur

Restauration boulangère : rassurer le consommateur

Si enrichir l'offre se révèle une solution gagnante, Sébastien Odef, coordinateur et formateur à l'Institut national de la boulangerie pâtisserie (INBP), se montre prudent : « En faisant trop original, le risque est de rester à la marge. Le[…]

Le succès des inclusions en boulangerie

En phase avec cette évolution, Europain et Intersuc, le salon mondial de la boulangerie (du 5 au 9 février à Paris Nord Villepinte), a créé un pôle d'attraction pour les professionnels dédié à la restauration boulangère et au snacking, vrais[…]

En boulangerie, privilégier la qualité

En boulangerie, privilégier la qualité

Contrairement à ce que pensent quelques professionnels, proposer une jolie corbeille de pain ne va pas conduire le client à moins consommer. Cela peut même l'inciter à commander du fromage pour finir le pain posés sur la table en début de[…]

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Objectif 2022 : quel modèle de restauration

[DOSSIER] Le pain, un incontournable rassurant et innovant

Dossier

[DOSSIER] Le pain, un incontournable rassurant et innovant

Indispensable depuis que le sandwich est devenu un mode de restauration à part entière, le pain se doit de combiner qualité et diversité. De quoi décupler l'inventivité des fournisseurs, et inciter les restaurateurs à mieux valoriser ce produit[…]

09/02/2016 |
La Mie Câline

La Mie Câline

Fondée en 1985, par André Barreteau, la Mie Câline propose des produits de boulangerie traditionnelle (pains, viennoiseries) et de restauration rapide (sandwiches, salades). Forte d’une expérience de 30 ans, l’enseigne vendéenne compte plus de[…]

01/02/2016 | ConceptsPâtisserie
Les trésors cachés de la galette des rois

Les trésors cachés de la galette des rois

Pour l'Épiphanie, les galettes ont été plus majestueuses et éclatantes que jamais. Elles se sont rapprochées de parfumeurs ou encore de joailliers pour nous transporter dans un monde de rêve. Le feuilletage pur beurre AOC Poitou-Charentes[…]

26/01/2016 | Pâtisserie
La galette des rois, ode à la frangipane

La galette des rois, ode à la frangipane

Très appréciée garnie de sa traditionnelle frangipane, la galette sait aussi innover. Avec de nouvelles formes, mais surtout des ingrédients inattendus. Individuelle, juste pour deux, à grignoter en amoureux. Ou pour huit, douze et pourquoi pas[…]

15/11/2015 | Pâtisserie

Eurest et Eric Kayser : un partenariat haut de gamme savoureux

Eurest vient de signer son premier contrat de licence avec l’enseigne d’artisan boulanger Eric Kayser. Cet accord d’exclusivité marque le début d’une longue collaboration entre les deux entreprises. Déjà présent sur le marché de la restauration[…]

L'art de la boulangerie artisanale

Gail Artisan Bakery, c'est une minichaîne de boulangeries fondée en 2006. Tom Molnar avait envie d'une miche de pain croustillante et artisanale, introuvable à prix accessible sur le marché londonien. Il fait appel à Gail Meija, qui, entourée[…]