informations et solutions pour restauration collective commerciale et snacking

espace

abonné

Arts de la table

Chef&Sommelier lance Sublym, une gamme de verres ultra-transparents et résistants

Chef&Sommelier lance Sublym, une gamme de verres ultra-transparents et résistants

16/03/2017

Avec sa nouvelle collection Sublym, Chef&Sommelier met pour la première fois en œuvre son matériau Krysta, un cristallin issu de la technologie verrière. Ultra-transparent, au niveau « Ultra clear glass » de la norme internationale IWA8 ; ultra-résistant, avec une résistance aux chocs du buvant de 30% supérieure à la moyenne, un éclat support plus […]

Analyses et caractéristiques des vins Français par région

Analyse Analyses et caractéristiques des vins Français par région

23/12/2016

| | |

À chaque région ses spécificités, ses vins, ses appellations. Une richesse à prendre en considération pour accompagner un plat en toute saveur... Dans cet article vous pourrez enfin savoir quels sont les vins les plus vendus, leurs couleurs, leurs provenances. Chaque région produit et vend sa spécialité. Quels sont les vins les plus populaires ? […]

Des coupes festives et gourmandes

Des coupes festives et gourmandes

22/12/2016

|

Le champagne, qui reste synonyme de fêtes, peine sur le marché français. Mais la diversification sur carte, la valorisation sur table et des prix raisonnables parviennent néanmoins à relancer la séduction auprès des consommateurs. Selon la dernière étude des Champagnes de Vignerons publiée cet automne, le champagne est irrémédiablement lié à la […]

Vin et chevreuil, les accords parfaits

Vin et chevreuil, les accords parfaits

22/12/2016

Les frimas de l'hiver annoncent les fêtes et l'arrivée des gibiers au menu. Quel vin proposer sur du chevreuil, viande à la fois puissante et soyeuse ? Tout dépend de la préparation... CHOCOLAT ET TANINS FINS (Sauce grand veneur-chocolat/châteauneuf-du-pape) par Emmanuel Delmas, sommelier conseil Classique parmi les classiques, la sauce grand […]

Le caviar, prestigieux invité

Diaporama Le caviar, prestigieux invité

22/12/2016

Avec leurs notes marines ou de noisettes, quelques grammes de caviar ont l'art de sublimer une recette. Un produit puissant à utiliser avec parcimonie.

La table passe en mode vintage

La table passe en mode vintage

30/03/2016

|

Tendance émergente il y a un an, le vintage continue à gagner du terrain. Les restaurateurs veulent du brut, de l'authentique et du solide. Et les clients sont rassurés par des valeurs sûres, mais également dans l'air du temps. Choisir la bonne table qui correspond au décor de son restaurant, ce n'est pas si simple. Et pour cause : les […]

Le vin s'impose en salle

Le vin s'impose en salle

24/02/2016

Portes vitrées, matériaux nobles, éclairages par Leds... Les armoires à vin et les solutions pour le service au verre s'intègrent dans les salles de restaurant. Une mise en avant des bouteilles qui garantit une meilleure rotation des stocks. Impossible, pour les designers, d'imaginer une salle de restaurant gastronomique sans sa cave à vin ! « Les […]

La tasse à café se fait « collector »

Diaporama La tasse à café se fait « collector »

06/02/2016

|

En blanc ou en couleur, les tasses à café soignent leur déco, tout en adaptant leur capacité à la demande d'espressos de plus en plus serrés. Les fournisseurs n'oublient pas les aspects pratiques, avec des produits empilables.

La montée en gamme des équipements du barista

La montée en gamme des équipements du barista

06/01/2016

| |

Accessible, convivial et avec une marge intéressante : le café fait aujourd'hui l'objet d'une attention croissante de la part des restaurateurs. Et cela tombe bien, les fabricants accompagnent la tendance. « Coffee geeks ». L'expression est récente, et désigne des baristas bien particuliers, réglant les paramètres de leur machine à café dernier cri […]

Des verres à vin innovants

Des verres à vin innovants

21/11/2015

« Le verre est primordial dans la perception aromatique et tactile du vin », explique Manuel Peyrondet. Partant de ce constat, le Mof sommelier s'est engagé, en 2014, dans un partenariat avec Guy Degrenne. Huit mois après la rédaction du premier cahier des charges, une ligne de verres à vin, Origine by Degrenne, est mise sur le marché, à […]

Privilegedemarque.com : Le site fête son premier anniversaire

Privilegedemarque.com : Le site fête son premier anniversaire

21/11/2015

Première bougie pour Privilegedemarque.com, et premier bilan pour le site de vente privée spécialiste des arts de la table et des équipements professionnels. Depuis son lancement, le site a présenté à ses 100 000 membres inscrits plus de 170 marques, pour près de 450 ventes éphémères. Il atteint 200 000 visites par mois, issues de professionnels et […]

Le restaurant de la mer s'offre une nouvelle salle

Le restaurant de la mer s'offre une nouvelle salle

01/11/2015

|

Antoine fait peau neuve. L'établissement parisien, spécialiste des produits de la mer et étoilé depuis 2011, propose une salle en L rénovée et orientée sur sa « cuisine aquarium » Entre verrière et mur en pierre de taille, la salle, pouvant accueillir jusqu'à 38 convives, compose une ambiance à la fois simple et élégante, dans le dialogue entre […]

Débat : Des goûts et des couleurs ou l'assiette en question

Débat : Des goûts et des couleurs ou l'assiette en question

31/08/2015

| |

Des textures, des saveurs, des couleurs... Oui, mais quelles couleurs ? Pastel ou saturées ? Naturelles ou artificielles ? Designers culinaires, chefs et pâtissiers nous livrent leurs credo coloriels. Selon vous, quel impact a la lumière sur l'aspect des produits ? Germain Bourré Le fait qu'une lumière vienne se poser sur les produits n'est pas […]

Les cocktails à la mode pastel

Les cocktails à la mode pastel

31/08/2015

| | |

Fini les couleurs flashy, le bleu curaçao, le vert Get 27, les cocktails à étages : la mode est au vintage. Dans le milieu, on parle d'ailleurs de « vintage revival ». Ce qui se traduit par des couleurs plus douces où le doré a toute sa place. « Le visuel est la première approche du cocktail », assure Stéphane Picaut, qui dirige La Fidélité et Le […]

Tasses et machines à café se libèrent de la tradition

Tasses et machines à café se libèrent de la tradition

31/08/2015

|

L'univers du café est traditionnellement marqué par le métal pour les machines et par la porcelaine blanche pour les tasses et soucoupes. Mais les codes sont en train d'évoluer... Qui dit machine à café dit métal. Et métal chromé, le plus souvent. Le chrome reste très présent sur les grandes machines de brasserie : un parti pris qui rappelle […]

À table, le blanc est de mise

À table, le blanc est de mise

31/08/2015

Dans le secteur des arts de la table, on fait toujours la part belle au blanc, mais aussi au noir et au métal brut. La couleur intervient toutefois... par petites touches. Des assiettes blanches, des verres transparents, des couverts métalliques : la couleur à profusion a peu de place autour de la table. Comme l'explique Stéphane Kerdraon, […]

Design, décoration et arts de la table : retour sur les tendances de l'année 2015

Design, décoration et arts de la table : retour sur les tendances de l'année 2015

27/08/2015

| | | |

Les designers, architectes, décorateurs créent la tendance. Leur réflexion permet de comprendre et d'anticiper les modes, pour rester au plus près des attentes des clients.

Mobilier d'extérieur, sous le soleil exactement

31/05/2015

Lignes fluides, matériaux résolument New Age, couleurs claires : les terrasses de l'été 2015 respirent le calme et la sérénité.

Ces applis qui facilitent la vie

31/03/2015

Prise de commande, encaissement, identification de produits... Un smartphone peut facilement se transformer en couteau suisse et rendre bien des services aux professionnels en quête de temps. Grande révolution du côté des applications ! Longtemps considérés comme des gadgets, ces petits programmes qui rendent un téléphone intelligent et polyvalent […]

Le comptoir, l'âme du restaurant

01/03/2015

Que serait un restaurant sans son comptoir ? Élément de décoration, celui-ci doit également être pratique et proposer différentes solutions pour faciliter le rangement du matériel et intégrer les machines. Restaurant, brasserie ou bar pur ? L'agencement d'un comptoir varie selon le type d'établissement, il n'y a donc pas de solution standard. Ici […]

Consultez les archives de la rubrique arts de la table :

Donnez votre avis

 

À la une sur Neo

Les cookies assurent le bon fonctionnnement de nos sites et services. En utilisant ces derniers, vous acceptez l’utilisation des cookies.

OK

En savoir plus