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Zenzen donne du sushi aux fast-foods marseillais

Frédéric Dubessy

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L'enseigne monégasque de restauration rapide asiatique Zenzen implante un restaurant à Marseille. Cette seconde unité, après celle de la Principauté, ouverte en septembre 2006, arrive sur le Vieux-Port, avec comme voisins Quick et McDonald's. André Tommasini, directeur du nouvel établissement, choisit de se démarquer : « Nous suivons le principe de service des fast-foods, mais nous nous présentons comme une alternative en terme de confort, d'accueil et d'offre. »

Créée par Francesco Bongiovanni et Marco Fiorese, Zenzen se positionne sur « la cuisine asiatique haut de gamme en service rapide et à petits prix ». Ce postulat lui permet de proposer des formules à moins de 10 €. « Nous comptons sur 600 à 700 couverts par jour, avec une clientèle d'étudiants, mais surtout de salariés du centre-ville, de touristes, croisiéristes et autocaristes », commente André Tommasini. Pour les accueillir, le restaurant a opté pour un décor aéré avec poufs et banquettes. Autre atout : la cuisine saine et légère (pour une clientèle à 60 % féminine). Les ingrédients sont tous naturels et proviennent essentiellement d'Europe.

Zenzen ne devrait pas s'arrêter à Marseille, qui servira de test pour plusieurs ouvertures en France (Paris, Paca et Rhône-Alpes), avant de proposer une franchise et de s'étendre en Europe. D'ici début 2010, sept restaurants, affichant un chiffre d'affaires de 1,5 à 2,5 M €, devraient porter l'enseigne Zenzen.

LE RESTAURANT DE MARSEILLE

Surface : 180 m² sur deux niveaux 2 M € de CA annuel prévisionnel 200 places assises 40 salariés à temps partiel

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