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Zen Garden mène à la baguette

La rédaction de Néorestauration
Ce restaurant chinois, réputé pour sa cuisine régionale des quatre provinces de l'Empire du Milieu, dispense des cours théoriques et pratiques. Et délivre même un certificat de formation.
Shi Ming Chen, propriétaire de Zen Garden (*) a décidé de mener ses clients... à la baguette, en faisant partager le savoir-faire culinaire de son établissement. Celui-ci a en effet démarré, début avril, des cours de cuisine, en partenariat avec le Centre culturel de Chine à Paris, à destination du grand public.

Deux formules sont proposées. La première (A) consiste en 12 séances donnant droit à un « certificat de formation en techniques culinaires chinoises » (316 €). La seconde (B) intitulée, Temps libre, permet aux élèves de choisir  les plats qu'ils souhaitent réaliser, qu'il s'agisse d'ailleurs de plats dégustés sur la carte du Zen Garden ou de classiques de la cuisine chinoise. Dans ce cas, chaque cours est facturé 14€.

L'enseignement comporte des cours théoriques et  des cours pratiques. Les premiers, d'une durée de deux heures, se déroulent au Centre culturel et s'appuient sur des techniques d'enseignement classique, complétés de projections de diapos. Les seconds quant à eux, également d'une durée de deux heures, se tiennent au restaurant Zen Garden, à raison de deux heures, le mardi pour le groupe ayant choisi la formule A, session de 12 séances, et le samedi pour les clients ayant opté pour la, formule B, Temps libre. Ils reposent sur le geste et le commentaire, sous le regard attentif du chef Kamkan So. Les élèves confectionnent les plats qu'ils pourront ensuite emporter.

LE DISCOURS
- Apprentissage des noms des principales spécialités culinaires chinoises
- L'approfondissement de la connaissance de la gastronomie chinoise
- Formation assurée par Kamkan So, chef  du Zen Garden

LA METHODE
- Des cours de deux heures, sur des jours fixes
- Deux possibilités de formules
- Deux groupes de 10 personnes maxi et 4 personnes au minimum
- Présence d'un traducteur
- Tous les ustensiles sont disponibles sur place
- Les élèves emportent les plats qu'ils ont confectionnés
 
LES 12 PLATS DE LA FORMULE A
1 Rouleaux de printemps
2 Salade de chou
3 Bœuf au curry
4 Filets de porc frits
5 ?ufs sautés à la tomate
6 Dès de poissons sautés
7 Pâtes de soja au lait
8 Crevettes sautées
9 Chou chinois cuit à la sauce soja
10 Canard sauté à l'ananas
11 Soupe aux œufs
12  Patate douce au miel

(*) Zen Garden, 15 rue Marbeuf 75008 Paris. Tél. 01 53 23 82 82

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