Dix mois après avoir cédé La Régalade, il vient de reprendre deux établissements à Paris.
L'ancien propriétaire de La Régalade s'installe au coeur de Saint-Germain-des-Prés. Au terme de dix mois de prospection, il vient de reprendre le Relais Saint-Germain, un hôtel 4 étoiles de 22 chambres, situé carrefour de l'Odéon (Paris, 6e). Parallèlement, il a racheté Le Comptoir du Relais, une brasserie de 120 places, attenante à l'hôtel.
« La brasserie ouvrira ses portes courant avril. Je compte revoir le décor, tout en lui conservant son caractère authentique, avec les poutres apparentes. Je vais, bien sûr remanier la carte, en mettant en avant des plats de terroirs et en privilégiant une cuisine gourmande autour d'un bar à vin », indique le chef.
