Monte-Carlo Société des Bains de Mer, sous la présidence déléguée de Jean-Luc Biamonti (à gauche sur la photo) annonce confier à partir du mois d’avril à Yannick Alléno les commandes du Vistamar, qui devient Yannick Alléno à l’Hôtel Hermitage. La table gastronomique du palace, dont le directeur général est Louis Starck (à droite sur la photo), a été dirigée jusqu’en 2019 par Benoît Witz, avant d’être reprise par Jean-Philippe Borro, qui a défendu son étoile au Guide Michelin, va connaître une métamorphose en deux phases. Dès cette année, le déploiement de la nouvelle carte s’accompagnera du réaménagement de la terrasse du restaurant, ouverte sur la Méditerranée et le Rocher. Au printemps 2022 la nouvelle architecture intérieure des lieux, sous la marque Pavyllon du Chef, et confiée à Chahan Minassian, fidèle complice de Yannick Alléno, sera révélée à la clientèle internationale du palace monégasque.
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