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Yan Duranceau, chef du Comte de Gascogne

Jean-Charles Schamberger
"Respecter le produit pour son goût": l'amoureux des beaux produits du terroir qu'est Yan Duranceau s'est installé depuis un mois aux fourneaux du restaurant de Boulogne-Billancourt (92), Au comte de Gascogne, propriété d'Henri Charvet président d'Euro-Toques France.
Cet ancien disciple de Gérard Sallé au Plaza Athénée et au Fouquet's, de Philippe Legendre chez Taillevent, de Guy Martin au Grand Véfour, devenu ensuite sous-chef de Jean-Pierre Cassagne à la Closerie des Lilas, occupait jusqu'à récemment la place de chef au restaurant parisien Steak & Lobster. Rigoureux dans la cuisson des poissons comme des viandes,  Yan Duranceau a également été, dans le passé, consultant pour isaveurs.

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