Xavier Michel remporte le concours « le Bœuf, les Races à Viande de France » 2007

La rédaction de Néorestauration

Sujets relatifs :

,
La 19e édition du Concours de recettes en écoles hôtelières « le Bœuf, Les Races à Viande de France », qui a pour objectif de valoriser la viande de bœuf issue des races à viande, s'est déroulée aujourd'hui au Ritz à Paris, dans les prestigieuses cuisines de l'Ecole Ritz Escoffier.

C'est Xavier Michel, 23 ans, qui a remporte cette finale nationale 2007. Représentant la région Rhône-Alpes, celui-ci est étudiant en 1ère BTS Hôtellerie au Lycée des métiers de l'hôtellerie et du tourisme Lesdiguières de Grenoble. Pour l'accompagner, se trouvait à ses côtés, son chef parrain Georges Paccard, chef du restaurant La Ciboulette à Annecy. Xavier Michel a triomphé avec une recette de Boeuf en trois façons, jus corsé mondeuse, Chartreuse de topinambours, Royale de champignons, sabayon au Beaufort
Le concours de recettes réunissait les 10 candidats issus des finales régionales suivantes : Alsace, Auvergne, Bourgogne, Centre, Languedoc-Roussillon PACA, Limousin, Midi Pyrénées, Pays-de-Loire, Poitou-Charentes, Rhône-Alpes.

Le jury cuisine de cette édition 2007 était composé de David Goulaze, chef à l'Ecole Ritz Escoffier, François Pelletier, chef de « La Ferrandaise » à Paris (Lauréat Bourgogne et Lauréat National 2002) et Walter Ishizuka chef, membre de la brigade de Michel Roth.
Le jury dégustation était quant à lui composé de Michel Roth, MOF, directeur des cuisines du Ritz, Flora Mikula, chef du Restaurant « Les Saveurs de Flora », Paris, Jean-Lou Germain, président du CCC France, Guy Hermouet, vice-président de la FNB, éleveur en Pays-de-Loire, ainsi que  M. Delplace, chef des cuisines de l'Hôtel Matignon.

Ce concours, organisé par le CIV et les comités régionaux d'Interbev, s'adresse aux élèves cuisiniers de Terminale Bac Professionnel Restauration ou 1ère BTS Hôtellerie et se déroule, chaque année, dans les lycées hôteliers des principales régions productrices de races bovines à viande.
Jean-Pierre Fleury, président d'Interbev, a manifesté le souhait que l'édition 2008, qui fêtera les vingt ans du concours, constitue un grand événement, à travers une large implication des comités régionaux. 

Nous vous recommandons

Le restaurant Au Vieux Moulin, à Lauterbourg, est passé à la semaine de quatre jours pour fidéliser ses salariés

Le restaurant Au Vieux Moulin, à Lauterbourg, est passé à la semaine de quatre jours pour fidéliser ses salariés

Séverine Laghi, co-gérante du restaurant Au Vieux Moulin à Lauterbourg dans le Bas-Rhin, n’a pas eu peur d’innover dans son établissement qu’elle porte avec son mari (chef de cuisine) et ses enfants. « Il est important de trouver...

02/03/2023 |
La Brigade extraordinaire, un documentaire sur la restauration, modèle d’inclusion du handicap

La Brigade extraordinaire, un documentaire sur la restauration, modèle d’inclusion du handicap

La promotion interne, un investissement sur le long terme au restaurant inter-administratif de Lyon

La promotion interne, un investissement sur le long terme au restaurant inter-administratif de Lyon

Pour fidéliser ses salariés, Sodexo mise sur la formation et la mobilité interne

Pour fidéliser ses salariés, Sodexo mise sur la formation et la mobilité interne

Plus d'articles