Nous suivre Actualités de la restauration traditionnelle, rapide, collective, commerciale - Néorestauration

Xavier Michel remporte le concours « le Bœuf, les Races à Viande de France » 2007

La rédaction de Néorestauration
La 19e édition du Concours de recettes en écoles hôtelières « le Bœuf, Les Races à Viande de France », qui a pour objectif de valoriser la viande de bœuf issue des races à viande, s'est déroulée aujourd'hui au Ritz à Paris, dans les prestigieuses cuisines de l'Ecole Ritz Escoffier.

C'est Xavier Michel, 23 ans, qui a remporte cette finale nationale 2007. Représentant la région Rhône-Alpes, celui-ci est étudiant en 1ère BTS Hôtellerie au Lycée des métiers de l'hôtellerie et du tourisme Lesdiguières de Grenoble. Pour l'accompagner, se trouvait à ses côtés, son chef parrain Georges Paccard, chef du restaurant La Ciboulette à Annecy. Xavier Michel a triomphé avec une recette de Boeuf en trois façons, jus corsé mondeuse, Chartreuse de topinambours, Royale de champignons, sabayon au Beaufort
Le concours de recettes réunissait les 10 candidats issus des finales régionales suivantes : Alsace, Auvergne, Bourgogne, Centre, Languedoc-Roussillon PACA, Limousin, Midi Pyrénées, Pays-de-Loire, Poitou-Charentes, Rhône-Alpes.

Le jury cuisine de cette édition 2007 était composé de David Goulaze, chef à l'Ecole Ritz Escoffier, François Pelletier, chef de « La Ferrandaise » à Paris (Lauréat Bourgogne et Lauréat National 2002) et Walter Ishizuka chef, membre de la brigade de Michel Roth.
Le jury dégustation était quant à lui composé de Michel Roth, MOF, directeur des cuisines du Ritz, Flora Mikula, chef du Restaurant « Les Saveurs de Flora », Paris, Jean-Lou Germain, président du CCC France, Guy Hermouet, vice-président de la FNB, éleveur en Pays-de-Loire, ainsi que  M. Delplace, chef des cuisines de l'Hôtel Matignon.

Ce concours, organisé par le CIV et les comités régionaux d'Interbev, s'adresse aux élèves cuisiniers de Terminale Bac Professionnel Restauration ou 1ère BTS Hôtellerie et se déroule, chaque année, dans les lycées hôteliers des principales régions productrices de races bovines à viande.
Jean-Pierre Fleury, président d'Interbev, a manifesté le souhait que l'édition 2008, qui fêtera les vingt ans du concours, constitue un grand événement, à travers une large implication des comités régionaux. 

Bienvenue !

Vous êtes désormais inscrit. Vous recevrez prochainement
notre newsletter hebdomadaire NEORESTAURATION.

VOS EVENEMENTS
Tous les événements
02 dé - Paris
Formation - Category Management en RHD

Bâtir une approche efficiente

03 dé - Paris
CONGRÈS RHD

Quel modèle de restauration à l’horizon 2022

Nous vous recommandons

Club Med recherche 2 000 professionnels

Club Med recherche 2 000 professionnels

  En décembre prochain, Club Med ouvrira son nouveau fleuron niché au coeur des Alpes franco-italiennes, Club Med La Rosière. Premier opérateur de resorts montagne en Europe et en Asie, Club Med confirme son[…]

Club Med recherche 50 professionnels de la cuisine en France

Club Med recherche 50 professionnels de la cuisine en France

Shareyourtalent.org: plateforme d’échange de collaborateurs post-Covid.

Shareyourtalent.org: plateforme d’échange de collaborateurs post-Covid.

Andjaro, spécialiste du staffing, lève 13,4 millions d’euros

Andjaro, spécialiste du staffing, lève 13,4 millions d’euros

Plus d'articles