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Willy Berton, premier maître restaurateur vegan

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Willy Berton, premier maître restaurateur vegan

Willy Berton, chef du restaurant niçois Vegan Gorilla, devient le premier maître restaurateur Végan.

L’Association Française des Maîtres Restaurateur, qui valorise le fait maison et décerne le seul titre officiel en restauration traditionnelle indépendante, compte désormais parmi ses membres un chef dont la cuisine est entièrement végétarienne. Willy Berton, passé par de belles adresses sur la Côte d’Azur, est vegan depuis deux ans, et sa femme Camille, depuis 2013. Ensemble, ils ont repris le Vegan Gorilla, avec l’idée d’y proposer une cuisine bio, crudivore, vegane, éthique… et faite maison.

 

Un défi pour le chef et ses 20 ans de cuisine, qui a dû expérimenter, recréer des saveurs, des consistances, découvrir de nouvelles associations. Saveurs d’ici et d’ailleurs, de l’Italie à l’Asie, des effluves marines aux goûts du terroir, le chef a affiné sa proposition, avec des créations comme la marmite du pêcheur, qui ressemble à une soupe de poissons... sans poisson ou encore les amusants « chiaviar » ou les tartines de « fauxmage». Chaque semaine, le menu change et propose à la carte, le choix entre 2 entrées, plats et desserts, le tout réalisé maison à partir de produits locaux et de saison, bios, sans gluten et adaptés aux intolérants au lactose, et de produits originaux aux qualités nutritionnelles préservées.

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