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Wakaze le premier saké made in Ile-de-France arrive!

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Wakaze le premier saké made in Ile-de-France arrive!

 

Le saké est enfin devenu français ! C’est à Fresnes, dans le Val-de-Marne, que les premiers sakés français de la maison Wakaze sont attendus prochainement, en novembre 2019.

La maison Wakaze, « La brise du Japon » en japonais, propose un saké traditionnel, travaillé selon les normes de son pays d’origine, mais certains sont élaborés en fût de vin et d’autres sont aromatisés par ajout d’épices, d’agrumes ou encore d’herbes pendant l’étape de fermentation et non par infusion a posteriori, dans un saké déjà abouti.

 

Fondée en 2016 par Takuma Inagawa, jeune entrepreneur et ancien de l’École Centrale Paris, la maison Wakaze possède un site de production de saké à Tokyo où une micro-production de 48 références de saké est réalisée chaque année. Sur le nouveau site de production francilien, trois références de saké à base de riz de Camargue verront le jour cet automne. L’idée de créer un saké « Made in Île-de-France » est née dans le but de faire découvrir le saké à un nouveau public. Il ne s’adresse plus seulement aux spécialistes et cherche à attirer une clientèle française, à commencer par les Parisiens, qui seront sensibles à cette volonté de consommer une production locale.

 

Les sakés de Wakaze ne font plus peur aux non-initiés car non seulement les bouteilles sont très esthétiques et accessibles en termes de prix (à partir de 15 euros la bouteille) mais ils constituent aussi une façon originale de faire des accords en cuisine, celle d’ici ou d’ailleurs, ou tout simplement de réinventer le moment de l’apéritif.

 

Pure Whale

C’est le saké emblématique de la maison Wakaze. Son parfum est très fruité et laisse percevoir en bouche la douceur du riz. Préparé selon l’ancienne méthode « Mizumoto », le saké « Pure Whale » est structuré et généreux, idéal pour déguster avec des plats consistants.

Tous les ingrédients de l’assemblage du saké « Pure Whale » est 100 % made in France.

 

Ingrédient : riz de Camargue, levure du vin, koji jaune, koji blanc

Polissage : 95%

Alcool : 13 degrés

Prix conseillé : entre 15 euros et 20 euros la bouteille de 750ml

 

Botanical Dog

Sa note florale vous fera penser au vin blanc des pays ensoleillés. La note d’agrumes et une légère effervescence constituée de très fines bulles apportent à ce saké une fraicheur agréable. 

À la dégustation, « Botanical Dog » se laisse prendre pour un vin. Ce saké est parfait pour les amateurs de vin qui ne sont pas encore initiés au saké. Ce saké saura séduire les palais exigeants. Tous les ingrédients sont issus de cultures françaises.

 

Ingrédient : riz de Camargue, levure du vin, koji jaune, koji blanc, fleur de sureau, camomille

Polissage : 95%

Alcool : 13 degrés

Prix conseillé : entre 25 et 30 euros la bouteille de 750ml

 

Barrel Dragon

 « Barrel Dragon » est un saké vieilli dans d’anciens fûts de vin rouge comme cela se pratique également chez certains fabricants de bon whisky. Il possède une belle structure fruitée et montre un équilibre séduisant entre umami et douceur, à l’instar d’un vieux vin de Xérès. Son acidité marquée apporte une puissance supérieure à celle de la plupart des sakés, et sa note boisée en fin de dégustation offre une rondeur similaire à celle de la bière artisanale.

 

Ingrédient : riz de Camargue, levure du vin, koji jaune

Polissage : 95%

Alcool : 13 degrés

Prix conseillé : entre 25 et 30 euros la bouteille de 750ml

 

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