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Voyages au pays du goût

Rubrique coordonnée par Encarna Bravo

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Voyages au pays du goût

© PHOTOS D. AMON STYLISTE MARIANNE LEMINE

Faire bouillir 15 minutes, à petit feu dans une grande casserole, le lait avec les clous de girofle, le bâton de cannelle, les grains de cumin, les grains de coriandre et 1/2 cuillère à café de sel.

Ajouter la viande et la laisser refroidir directement dans la casserole.

Eplucher et râper le gingembre, écraser l'ail, effeuiller et hacher grossièrement la coriandre fraîche, et émincer finement les oignons.

Faire revenir les oignons à feu doux dans le beurre, dans une sauteuse, jusqu'à ce qu'ils se colorent légèrement. Ajouter l'ail, la coriandre et le gingembre.

Réserver.

Faire revenir dans la même sauteuse la viande égouttée et débarrassée des épices de sa première cuisson. La laisser se colorer légèrement avant d'ajouter la préparation à base d'oignons.

Ajouter le vinaigre, la pulpe de tomate, saler et poivrer, puis laisser mijoter à feu très doux au moins une demi-heure. Remuer régulièrement afin de ne pas laisser accrocher.

Servir avec du riz.

Source :[…]

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