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viva mexico dans le 16e arrondissement

Hélène Suaudeau

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viva mexico dans le 16e arrondissement

© Photo C. Vasson

Pour son animation Mexique, Éric Magnain, chef du restaurant scolaire de l'Institut de l'Assomption, à Paris, a imaginé un menu haut en couleurs pour séduire les enfants.

ne animation d'une journée, c'est trois jours de travail. « Mais voir revenir des plateaux vides, constater en cours de service qu'il faut à nouveau dresser de la salade de fruits frais, entendre les plus petits pouffer de rire à la vue de nos ponchos et de nos sombreros, c'est une réelle satisfaction pour toute l'équipe, raconte Éric Magnain, chef du self de l'Institut de l'Assomption (Paris 16e), géré par Scolarest. Cela permet aux enfants de s'évader. Et, pour le personnel, c'est très valorisant. »

Car chacun s'investit totalement dans l'organisation, apportant des idées de recettes, participant à l'installation du décor. À l'entrée du restaurant, sur une table parée d'une couverture mexicaine, les plats principaux sont présentés dans de grandes assiettes. Autour, façade[…]

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