Vistajet améliore son offre de restauration

AMÉLIE RIBEROLLE

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Vistajet améliore son offre de restauration

La compagnie d’aviation d’affaires se base sur des recherches scientifiques et un partenariat avec une centaine de chefs dans le monde pour offrir à ses clients une expérience de haut vol avec ses menus saisonniers.

La gastronomie en vol est un défi. En raison de limites évidentes en termes d’espace et d’équipements, mais aussi parce que l’altitude et le faible taux d’humidité modifient la perception des goûts. Vistajet le relève avec Private Dining : « Nous avons entrepris un voyage pour transformer l’expérience de la restauration privée dans les airs, pour en faire quelque chose à savourer », explique Diego Sabino, vice-président. Les choses simples, les grandes saveurs et les meilleurs ingrédients préparés et cuisinés à la perfection voyageront toujours bien ». C’est pourquoi la compagnie met l’accent sur la saisonnalité et le sourcing. Les menus, élaborés par plus de cent chefs partout dans le monde, comme Nobu Matsuhisa ou Alex Dilling, qui créent ou reformulent des recettes spécifiques en fonction de ces problématiques, sont proposés aux clients dès la réservation, et l’approvisionnement est lancé. Les plats chauds sont précuits puis refroidis par air pulsé avant d’être acheminés dans l’un des 1 900 aéroports desservis une heure et demie avant le départ.
A bord, les hôtesses, formées au British Butler Institute, terminent les cuissons et dressent les plats. « Il est impossible de recréer l’environnement d’une cuisine de classe mondiale dans le ciel, mais nous nous efforçons de nous en rapprocher le plus possible ».

Novembre 2022.

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