Victor Mercier, une cuisine engagée et responsable. Son restaurant FIEF, s'inscrit dans une démarche éco-responsable forte. Sa conviction : la cuisine d'aujourd'hui doit changer pour mieux répondre aux enjeux de demain
Pour tenir sa promesse et ses engagements, Victor a mené un long travail d'investigation d'un an pour sourcer ses ingrédients. A la recherche de produits français d’exception, il a sélectionne des producteurs travaillant majoritairement en agriculture biologique. Collaborer en direct avec eux a permis de supprimer les intermédiaires, confortant ainsi son action éco-responsable. Ces collaborations permettent ainsi à Victor d'établir une vraie relation avec ses producteurs.
Une démarche locavore implique de s'adapter aux produits de saison ! Les ingrédients font la carte et pas l'inverse.
La carte des boissons témoigne elle aussi de l'engagement de Victor. La preuve, ici on ne sert pas des cocktails mais des coquetels (la version Made In France). Il a réussi à relever le défi de n’utiliser que des alcools 100% français.
Résultat ? Des recettes florales et délicates à base de vin. Ce dernier est lui aussi mis à l'honneur à travers une belle sélection de vins biologiques et natures
Parce que la cuisine est un moment de partage, Victor a tenu à ce que sa cuisine soit ouverte, entoure?e d'un comptoir pour des moments d'échanges privilégiés. Du comptoir, on distingue le reste de la salle plus intimiste et confidentielle
