© Leonardo Tommasin
« Sans la qualité de la viande issue des élevages français, Big Fernand n'aurait pas rencontré le succès qui est le sien aujourd'hui ! », déclare haut et fort Steve Burggraf, fondateur de l'enseigne spécialisée dans le burger gourmet à la française.
Depuis le début, les établissements s'approvisionnent en race à viande, et sélectionnent directement les bêtes sur pieds au sein d'un terroir à proximité du lieu d'abattage. « Nous n'allons pas vous chanter la sérénade du terroir.
Faire de la qualité n'est pas chose aisée, cela a un coût. Mais la volonté des éleveurs est là. Et le coût est un sacrifice qui demande de croire qu'en étant de plus en plus exigeant sur la qualité des produits, le grand public est prêt à payer plus cher. »
