VG conjugue la vapeur en mode gourmand

Fruit de deux ans de recherche, Vapeur Gourmande ou VG (prononcez VJ), veut répondre autrement aux attentes de « manger sain et bien ». Et s'appuie exclusivement sur la vapeur pour cuire des produits triés sur le volet.

le restaurant

VG, c'est la rencontre de deux « agitateurs culinaires » associés dans ce premier restaurant parisien, situé au 49 rue Balard (XVe) : le premier, Olivier Pichot (Gourmet Consultants), le second, Hervé Rochiccioli. L'idée : proposer à la clientèle, un concept de bonne facture où l'on peut se faire plaisir en mangeant bon et sain des produits frais suivant une technique de cuisson légère et noble : la vapeur. Après une étude pointue, les deux entrepreneurs ont choisi de pousser le concept jusqu'au bout. Et de travailler des produits nobles, comme des aliments plus simples, uniquement à la vapeur. L'assiette et le cadre se veulent modernes et actuels. Le concept a vocation à être franchisé.

les produits

Cuisinés sans artifice, les produits sont mis en avant à travers des recettes à base de marinades, décoctions, infusions d'herbes et condiments. Les volailles et poulardes sont landaises et labellisées de chez Laurence et Pierre Duplantier à Méracq. Le veau est élevé sous la mère chez Danielle et Jean-Yves[…]