Vers une restauration à deux vitesses

Le cabinet Gira Conseil présente les résultats des 11 premiers mois de l'année 2009 en distinguant l'avant et l'après-TVA. Le premier semestre a vu un recul du chiffre d'affaires de 7 à 15% selon les concepts et les formules de restauration. L'ensemble du secteur s'est redressé à partir de juillet, avec 8% de progression du chiffre d'affaires HT par rapport à la même période en 2008, mais, conséquence directe de la baisse du taux de TVA, un CA TTC en baisse de 6%. Les professionnels confirment cette relance et le retour de la fréquentation par leur action sur les baisses des prix. La dépense moyenne continue sa contraction à -0,73% sur 11 mois après -2,54% en 2008, optant vers une restauration plus accessible. Un constat : l'émergence d'une restauration à deux vitesses avec soit une consommation festive supérieure à 30€ TTC, soit une consommation quotidienne, relevant de la restauration rapide.