Verrine glacée au pain et à la tomate

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes
- 1/2 baguette de pain
- 1 l de bouillon de légumes
- 5 tomates
- Oignon
- 2 gousses d’ail
- Huile d’Olive
- 1 branche de basilic
- 100g de crème fraiche
- Sel, poivre.

RÉALISATION :
Mettre le demi pain en morceaux à tremper dans le bouillon. Dans une casserole avec un peu d’huile d’olive, faire revenir l’oignon et l’ail coupés en petits morceaux. Ajouter les tomates coupées en deux et épépinées. Ajouter le basilic puis le pain détrempé. Faire cuire 1/2 heure en remuant souvent. Retirer le basilic, mixer avec un peu d’huile d’olive puis assaisonner. Mettre au réfrigérateur. Préparer pendant ce temps la mousseline de basilic : Mixer la deuxième branche de basilic puis l’incorporer à la crème que l’on a au préalable fouettée.

PRÉSENTATION :
Placer dans des coupes ou verres des couches alternées de mousseline de basilic et du gaspacho. On peut terminer par une décoration de tomates en dés. Servir bien frais.

Source : recette Banette

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