Nous suivre Actualités de la restauration traditionnelle, rapide, collective, commerciale - Néorestauration

Verrine de Perles du Japon et dés de melon charentais jaune

Sujets relatifs :

Verrine de Perles du Japon et dés de melon charentais jaune

© © Melon Charentais Jaune

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 4 minutes


Ingrédients (pour 4 personnes) :
• 1 beau melon charentais jaune
• 15 cl de crème liquide entière
• 3 cuillerées à soupe de noix de coco râpée (dont 1 pour la décoration)
• 20 cl de lait
• 20 cl de lait de coco
• 50 g de tapioca (ou Perles du Japon)
• 25 g de sucre


Pour la crème de tapioca :
Faire cuire le tapioca dans une grande casserole d’eau bouillante 3-4 minutes sans cesser de mélanger.
Mélanger le tapioca cuit avec le lait, le lait de coco et le sucre.
Laisser cuire à feu doux, sans cesser de mélanger, jusqu’à ce que le tapioca devienne transparent. Retirer du feu et laisser refroidir.


Pour le melon :
Éplucher et épépiner le melon. Le couper en petits dés de 1 cm et réserver au frais.


Pour la mousse coco :
Monter la crème liquide en chantilly à l’aide d’un batteur électrique (le fouet et le récipient doivent être très froids). Ajouter progressivement la noix de coco râpée.
Dans des verrines assez larges, dresser la crème de tapioca refroidie, déposer ensuite une couche de dés de melon et terminer par une quenelle de chantilly à la noix de coco bien ferme et froide.

Parsemer de noix de coco râpée.
Servir immédiatement.


Source : VFC Relations Publiques pour le Melon Charentais Jaune

Bienvenue !

Vous êtes désormais inscrit. Vous recevrez prochainement
notre newsletter hebdomadaire NEORESTAURATION.

VOS EVENEMENTS
Tous les événements
02 dé - Paris
Formation - Category Management en RHD

Bâtir une approche efficiente

03 dé - Paris
CONGRÈS RHD

Quel modèle de restauration à l’horizon 2022

Nous vous recommandons

 Recette : la Bûche de Noël à l’orange et son caramel à la fleur de Sel Le Guérandais

Recette : la Bûche de Noël à l’orange et son caramel à la fleur de Sel Le Guérandais

Les ingrédients   POUR LE BISCUIT 7 oeufs 200 g de sucre roux non raffiné en poudre Une pincée de Sel moulu Le Guérandais 170 g de farine tamisée 2 c à soupe de maïzena 1 c à soupe de[…]

La gaufrette de pommes de terre, un dessert en forme

La gaufrette de pommes de terre, un dessert en forme

Le coulant, une recette, des déclinaisons

Le coulant, une recette, des déclinaisons

[L'historique] Ile flottante ou oeufs à la neige ?

[L'historique] Ile flottante ou oeufs à la neige ?

Plus d'articles