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Vercors restauration parie sur les circuits courts

Isabel Soubelet

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« L'approvisionnement local équivaut à 15 à 20 % de nos achats de denrées alimentaires, et c'est encore perfectible », déclare Jean-Jacques Abrial. Le directeur de Vercors Restauration, qui intègre dans les points forts de sa stratégie d'entreprise le choix des circuits courts, a de quoi être satisfait. En dix ans d'existence, la SRC (société de restauration collective) située à Fontaine, dans l'Isère, est passée de 115 000 à 1,2 million de repas servis dans l'année. « C'est le choix de la qualité et de la proximité qui nous a permis un tel développement. » Cette Société d'économie mixte locale (SEML) est l'une des rares en France à intervenir dans le secteur de la restauration. Elle assure la prestation alimentation dans le cadre d'une délégation de service public confiée par la ville de Fontaine, son actionnaire principal. En 2008, les repas réalisés à la cuisine centrale en liaison froide et destinés à la commune, représentent au plus 20 % du total de l'ensemble de la production. Les autres clients, une cinquantaine de communes, se situent dans un rayon de 60 kilomètres autour de Grenoble.

Pour le développement de ses circuits courts, la SRC privilégie[…]

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