Ventrus, c’est le premier restaurant éco-responsable, bienveillant et itinérant qui a pris place à l’automne dernier au cœur du Parc de la Villette. Le crédo de Guillaume Chupeau, son créateur ? « Offrir une cuisine engagée, de saison et locavore dans un lieu hybride, à la fois laboratoire d’expériences écologiques et merveilleux cocon en bois auto-suffisant, aux contours arrondis comme un ventre bien rempli ».
Depuis son ouverture, cet ovni gastronomique a accueilli deux cheffes en résidence : Juliette Brunet et Marion May. C’est au tour de Rodolphe Graffin de prendre possession des cuisines de Ventrus jusqu’à la mi-avril.
Reconverti à la cuisine après des études d’architecture à Bruxelles, Rodolphe est un de ces chefs new âge qui porte aussi bien le tablier que le bob.
La cuisine, il la commence sur la route. C’est lors de voyages en Asie du Sud-Est puis en Nouvelle Zélande qu’il débute un « petit boulot » en restauration, et s’initie aux saveurs locales qu’il mêle aujourd’hui au riche terroir de son Sud-Ouest natal.
Autodidacte, il rejoint le label culinaire Animal Paris et fait ses armes dans leurs antres (Point Éphémère, EP7, Pantobaguette) où il prend du galon avant de devenir second Des Petites Bulles. A à peine 30 ans, Rodolphe affûte son style de jeu au gré des résidences culinaires (Jardin 21 et aujourd’hui Ventrus).
Des pop-up programmés en mars et avril seront l'occasion d'accueillir des chefs tels que:
- 18/19/20 Mars = Pop-up en binôme avec Mahaut Le Lagadec & Constantin Piard
- 1/2/3 Avril = Pop-up avec Claire Blaizot
Localisation:
28, avenue Corentin Cariou 75019 Paris
Métro Porte de Pantin ou Corentin Cariou
