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Variation autour du homard en Avignon

Isabel Soubelet
Variation autour du homard en Avignon

© Photos : DR

Le chef de La Vielle Fontaine propose durant la Semaine du goût un menu où le homard, mets prestigieux, est décortiqué de la tête aux pinces. Une belle perspective pour les clients.

«

Le homard est un produit que j'aime particulièrement travailler. Je peux le décliner sous de nombreuses formes. C'est aussi un moyen de le faire connaître à une clientèle peu habituée », explique Bruno d'Angelis, chef de La Vielle Fontaine, restaurant de l'hôtel d'Europe à Avignon. Ce professionnel qui a élu domicile à deux pas du Palais des Papes, dans une belle maison bourgeoise, six ans plus tôt, est un fervent défenseur des produits de qualité. À chaque saison, il décline un menu à thème. C'est donc tout naturellement qu'il participe à la 17e édition de la Semaine du goût (du 16 au 22 octobre) qui a pour slogan : « Ensemble, défendons la cause du goût ».

une découverte ludique...

À La Vielle Fontaine, le goût prend la forme d'une variation autour du homard. « Le but est d'essayer de faire le tour d'un produit de manière originale et ludique. C'est un travail intéressant en[…]

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