Les boissons chocolatées étaient le pêché mignon des rois de France Louis XIV et Louis XV. Les pâtissiers de l'École Valrhona ont collaboré avec Joseph Trotta, l’un des meilleurs barmans de la profession, pour en proposer des versions innovantes et sophistiquées. Les recettes contenues dans « L'Indispensable des Boissons Chocolat » sont réalisées à partir de Celaya (produit pour chocolat chaud), mais également à partir de fèves Valrhona. Le guide conçu pour les professionnels de la restauration dévoile en outre des techniques de création de boissons, des recettes d'accompagnements (biscuit moelleux aux fruits secs, cake au chocolat...) et des conseils pour créer une carte personnalisée.
