V comme VEGETAL... L'abécédaire Néo 2020

ENCARNA BRAVO
V comme VEGETAL... L'abécédaire Néo 2020

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Végétal Le végétal est arrivé dans nos assiettes. Ce n’est pas qu’un phénomène de mode. Les consommateurs ont compris que viande, poissons et oeufs ne sont pas nécessaires à chaque repas et peuvent être remplacés par des sources végétales (légumineuses, légumes secs, céréales…). La sensibilisation croissante des consommateurs à la cause animale, aux questions environnementales ont également contribué à cet attrait pour les repas sans protéines animales. Tous les types de restauration sont concernés, du snacking à la gastronomie. Et même la restauration collective. L’Assemblée nationale a voté une mesure qui rend obligatoire la proposition d’un menu végétarien ou végétalien au moins une fois par semaine dans toutes les cantines. D’ores et déjà ont été développées et mises sur le marché des gammes végétales composées d’émincés, de galettes panées, de cubes et de nuggets garanties sans viande, sans OGM, certifiées Clean Label (sans conservateurs, sans polyphosphates, sans arômes artificiels). Avec un objectif : garder une saveur gourmande, souvent écartée de l’offre végétale. ?

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