Uno, le trois-en-un de Sol Mélia

ARMAND CHAUVEL

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Uno, le trois-en-un de Sol Mélia

PABLO COGOLLUDODirecteur Food et Beverage de Sol Mélia« En ces temps de crise où il n'est question que de faire des économies, nous cherchons, nous, à augmenter nos recettes avec une offre flexible basée sur un contrôle rigoureux des coûts. Uno est un concept qui raconte une histoire dans une ambiance joyeuse et décontractée, mais sans renoncer à un certain raffinement. D'où son succès grandissant auprès d'une clientèle locale, extérieure à l'hôtel. »

© DR

La chaîne hôtelière espagnole fait appel au chef étoilé Dani Garcia pour révolutionner son modèle de restauration. Uno offre une cuisine surprenante et ludique dans un cadre design.

Unique, Nouveau, Original, Sol Mélia place la barre très haut pour son nouveau concept de Lounge Restaurant récemment implanté dans deux de ses hôtels, à Madrid et Barcelone. Bar, restaurant et snack se trouvent réunis dans un seul espace. Dans le sillage de l'association NH Hoteles-Ferran Adria, Sol Mélia s'est attaché les services de Dani Garcia, chef étoilé du restaurant Camila de Marbella. Ce dernier a tout supervisé, y compris les cocktails. « L'idée était de moderniser notre offre, de la rendre plus ludique tout en la flexibilisant au maximum », explique Angel Lobo, président manager du Mélia Barcelona.

Un chef inventif

Décoré par l'architecte Alvaro Sanz, l'espace privilégie une ambiance de club aux tons rouge, orange et noir. Domine une sobre modernité où l'originalité provient des luminaires et de l'éclairage. Ces choix se reflètent dans une vaisselle aux lignes design.

L'endroit offre différentes options de tickets moyens, sans jamais renoncer à la créativité du chef. Ainsi, le sandwich italien, mélange de veau-sauce au thon, de pâte de thon, de mayonnaise à l'huile d'olive, de jambon de dinde et de graines de coquelicot (17 E), se présente sous forme de rouleau ! « Les clients sont surpris... agréablement », assure Angel Lobo. Ce plat triomphe aussi en « room service ». Dani Garcia a donné libre cours à son inspiration méditerranéenne jusque dans les traditionnelles tapas et a tenu à ce que la vaisselle varie avec chaque mets. Le concept doit être implanté à moyen terme dans trois autres établissements du groupe.

Les enjeux
  • Créer un lieu de rencontre dans une atmosphère décontractée
  • Renouveler le « tapeo » et les tapas
  • Offrir une excellente gastronomie méditerranéenne à un prix abordable
Le principe
  • Trois espaces en un (bar, snack, restaurant)
  • Une cuisine d'inspiration méditerranéenne
  • Des tapas innovantes
  • Des salades et des plats de pâtes à composer à la carte
  • Un mobilier branché, une vaisselle originale
Les chiffres
  • 25 M€ d'investissement par Sol Mélia pour rénover son hôtel de Barcelone
  • 45 places pour la salle de restaurant
  • 25€ de ticket moyen en snack
  • 40€ de ticket moyen en restaurant
  • 8 employés (4 en cuisine et 4 en salle)
  • 15,50€ les raviolis aux épinards

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