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Une Table qui envoûte

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Une Table qui envoûte

© Photos : DR

L'ex-Table des Crayères, récemment rebaptisée Table des Montquartiers, est située au sein d'anciennes crayères. Un lieu magique qui n'est pas son seul attrait.

Les origines

 

En 1997, Gérard Trouvé, professionnel renommé du bâtiment, prend sa retraite et décide de se consacrer à la réhabilitation des anciennes crayères d'Issy-les-Moulineaux. Assisté de son équipe et de sa compagne, Isabelle Chouraqui, il est parvenu à transformer les crayères en un espace de réception grandiose et surprenant : 1 000 m2 modulables en fonction des événements, mais aussi des caves privatives louées à des particuliers ou des professionnels pour entreposer leurs vins. Depuis plus d'un an, avec Marc Marchand, ex-chef étoilé du Meurice où il a exercé pendant 13 ans, le restaurant propose une cuisine généreuse et une cave peu commune (plus de 300 appellations), que l'on peut visiter afin de choisir la bouteille qui s'accordera le mieux avec son repas.

 

 

L'emplacement

Ce sont bien évidemment les crayères qui font toute la magie du lieu. On oublie rapidement que l'on se trouve à 5 minutes du périphérique ! On ne déjeune pas à la Table des Montquartiers par hasard : invisible depuis l'axe passant (avenue de Verdun), situé dans une impasse, avec une entrée via l'entrepôt, le site ne remplit pas vraiment les critères habituels de sélection pour l'implantation d'un restaurant.

La Table des Montquartiers, 5, chemin des Montquartiers, 93130 Issy-les-Moulineaux

 

 

L'ambiance

 

De prime abord, l'entrée des crayères ressemble à celle d'un entrepôt, mais au fur et à mesure que l'on parcourt les centaines de mètres qui séparent de l'entrée du restaurant, la magie du lieu s'impose. Lumières ambrées, voûtes ogivales de 5 mètres de haut... Ces cinq minutes de marche à pied, qui peuvent paraître longues, voient notre curiosité grandir... À quel endroit unique ce dédale de galeries rectilignes va-t-il laisser place ?

 

« Une implantation atypique »

 

Jusqu'à aujourd'hui, les emplacements de qualité se caractérisaient par un accès facile, une bonne visibilité, un stationnement aisé, une signalisation efficace, un fort passage, une concentration d'actifs à midi... La Table des Montquartiers déroge aux règles connues en termes d'implantation de restaurant. L'alliance d'un cadre majestueux et atypique à une cuisine raffinée de qualité en fait une exception. On imaginerait ce genre d'endroit plutôt dédié à des repas festifs le soir. Là encore, Gérard Trouvé étonne et n'ouvre qu'à l'heure des déjeuners en semaine.

 

Gérard Trouvé et Marc Marchand appliquent deux principes que de nombreux restaurateurs ont perdu de vue : la justification tarifaire et le produit « star ». Une cuisine simple, sans fioriture où le produit est roi pour un ticket moyen qui reste certes élevé, mais totalement justifié par la qualité des plats, la qualité et la chaleur du service et le cadre exceptionnel.

 

Si le type de prestation et la qualité de service offerts sont des exemples à suivre, la Table des Montquartiers n'en n'est plus un, en ce qui concerne l'implantation. En effet, sans l'activité banquets et l'organisation de soirées spéciales, un tel établissement serait difficile, voire impossible, à rentabiliser.

 

Le principe

 

Une destination gastronomique

Ouvert seulement pour le déjeuner

Destiné à une clientèle qui a du temps

Apéritif offert au petit salon où le propriétaire vient prendre la commande et recommander ses coups de coeur viticoles.

Les produits et les prix

 

  • Menu à 30 € : entrée + plat, ou plat + fromage ou dessert
  • Menu à 40 € : entrée + plat + fromage et dessert
  • Formule vins : 10 € (accord mets/vins au gré des coups de coeur du patron)
  • La carte change en partie chaque jour et les entrées consistent en un assortiment afin de faire découvrir plusieurs créations du chef et réduire le temps d'attente.

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