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Dossier Une suggestion de menu saveurs, plaisir & santé

Jean-Charles Schamberger
En complément de l'article "L'art d'associer plaisir et santé" paru dans Néorestauration 452.
Une suggestion de menu  Label « Saveurs, plaisir & santé » par Pierre-Yves Lorgeoux,  Chef du N3 au Sofitel Vichy

- Carottes Vichy revisitées
-Suprême de poulet aux morilles et cannellonis

- Millefeuille de pomme Granny-Smith et sa mousse

Consulter le sommaire de cet article pour découvrir les recettes

Suprême de poulet aux morilles et cannellonis

Marché pour 4 personnes : ?        4 suprêmes de poulet de 120 g chacun ?        10 ml d'huile  de mélange d'olive et colza ?        40[…]

Carottes Vichy revisitées

Marché pour 4 personnes:        Carottes  320 g       Carotte, jus, pasteurisé  100 ml       Crème 15 %  30[…]

Millefeuille de pommes Granny-smith et sa mousse

Marché pour 4 personnes : ? 280g de pommes ? 40g de fromage blanc 20%MG ? 2 blancs d'œuf ? 2 feuilles de gélatine ? 3 cuillères à soupe de Sucralose   Progression : ? Ramollir les feuilles de gélatine à l'eau[…]

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