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Une spécialité japonaise populaire de qualité

E. B.

Un symbole de bonheur ! C'est ce que pensent les Nippons du gyoza, ce petit ravioli fourré à la viande hachée ou aux légumes, cuit à la vapeur, dans un bouillon ou frit. Après un premier bar dédié à cette spécialité, Passage des Panoramas (Paris 2e), un deuxième lieu vient d'ouvrir rue Saintonge (Paris 3e). On y déguste ces chaussons déclinés en Asie selon l'imaginaire des cuisiniers. Ce sont ici des créations de Shinichi Sato, chef et propriétaire japonais du restaurant étoilé Passage 53. Déçu par la cuisine de son pays proposée en France, il imagine Gyoza Bar, et prouve qu'il est possible de faire de la cuisine populaire et de qualité, à prix correct (moins de 15 E).

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