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Une solidarité face au confinement pour Pâques

ENCARNA BRAVO
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 Une solidarité face au confinement pour Pâques

La maison Bernachon a fait le choix de fermer ses 2 boutiques à Lyon et Paris pendant le confinement.

Mais pour venir en soutient au personnel soignant des chocolats et moulages de Pâques seront distribués à L’Hôpital Necker de Paris ainsi qu’à l’Hôpital de La Croix-Rousse à Lyon et dans un Ehpad.

 

Et pour passer un week-end de Pâques gourmand, le chef pâtissier a imaginé une recette simple et chocolatée à réaliser à la maison en famille: "L’oeuf by Bernachon"

Ganache

360g de crème liquide

280g de chocolat noir

Faire bouillir la crème, verser sur le chocolat haché et réserver 12 heures au frais.

 

Caramel

200g de sucre

50g d’eau

80g de crème liquide

40g de beurre

4g de sel de Guérande

Cuire l’eau et le sucre à la couleur souhaitée (brun). Puis verser la crème liquide chaude tout en continuant à mélanger et rajouter le beurre et le sel de

Guérande. Réserver au frais.

 

Biscuit amande

150g de blancs d’oeufs

50g de sucre

110g de poudre d’amande grise

110g de sucre glace

Monter les blancs d’oeufs avec le sucre puis ajouter délicatement la poudre d’amande et le sucre glace, préalablement tamisés ensemble. Pocher à l’aide d’une douille n°10, deux biscuits de taille égale en forme d’oeufs.

Cuire 10 minutes à 190°C.

 

Glaçage chocolat lait et amande

300g de chocolat au lait

30g d’huile de pépins de raisin

100g d’amandes hachés

Faire fondre le chocolat, puis ajouter l’huile de pépins de raisin et les amandes.

 

Montage :

Découper les deux biscuits de la même taille en forme d’oeufs. Chauffer légèrement la ganache jusqu’à obtention d’une texture pommade, puis à l’aide d’une poche à douille venir disposer la ganache sur le contour du biscuit.

Alterner une ligne de caramel puis une ligne de ganache jusqu’à remplir l’oeuf et refermer avec le second biscuit. Réserver 30 minutes au réfrigérateur.

 

Avec le reste de la ganache, recouvrir entièrement le gâteau à l’aide d’une spatule. Réserver 30 minutes au congélateur. Glacer la totalité de l’œuf à l’aide du glaçage chocolat amande, préalablement fondu à 34°C et décorer à l’aide de petits oeufs de couleur.

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