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Une semaine d'initiation aux écogestes

E.B.

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À l'occasion de la Semaine européenne du développement durable, qui a eu lieu du 30 mai au 5 juin dernier, Elior a mené dans ses restaurants des actions de sensibilisation aux enjeux du changement climatique. Une campagne a ainsi mis en avant les hommes et les femmes qui défendent une agriculture locale et raisonnée, et des outils ont été créés, dont une « échelle carbone » pour connaître l'effet des gestes quotidiens sur l'environnement. Car en restauration collective, certaines pratiques peuvent être énergivores. La société de restauration distille donc à ses collaborateurs quelques conseils techniques : respecter le plan d'allumage de chaque appareil (ni trop tôt ni trop tard) ; laisser un four fermé pendant la cuisson ; éviter de refroidir les féculents en laissant couler l'eau du robinet et préférer les plonger dans une bassine...

Cette prise de conscience ne se limite pas au personnel et aux gestes en cuisine. Il s'agit d'un engagement collectif. Le groupe encourage donc également ses convives à modifier leurs comportements alimentaires en proposant divers menus thématiques respectueux de l'environnement : buffets de desserts élaborés à partir de produits issus du commerce équitable, menus végétariens, plats cuisinés à partir de viande labellisée « Bleu, Blanc, Coeur », poisson issu de la pêche responsable, fraises et salades « locales »... Pendant la semaine, tous les restaurants de prestige Arpège (marque Elior) ont fait la promotion des menus « low carbon » dont les aliments génèrent peu de gaz à effet de serre. Grâce à son nouveau fournisseur Paris-Terroirs, Elior a aussi proposé dans une quarantaine de restaurants des menus à base de viande exclusivement locale.

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