Une restauration 100% bio à Mouans Sartoux

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Une restauration 100% bio à Mouans Sartoux


A Mouans-Sartoux (06) la restauration scolaire est BIO à 100% depuis le 1er janvier 2012

 

La régie municipale de restauration sert chaque jour 1200 repas aux élèves, aux enfants de la crèche et au personnel municipal. A Mouans-Sartoux l'introduction du Bio s'est faite par gamme de produit, débutée en 1999 avec le boeuf, elle s'est poursuivie (1) depuis 2008 pour atteindre en 4 ans le seuil de 100%. Les services de la commune ont travaillé avec imagination pour que ce développement de la part du Bio se fasse tout en maitrisant les dépenses. Ainsi le coût matière moyen annuel d'un repas est passé de 1,90 en 2009 à 1,70€ en 2011 alors que la part du Bio passait de 25% à 73% !
Ce résultat encourageant pour permettre à d'autres communes de se lancer dans l'aventure, s'est fait autour de la diminution de 75% des restes alimentaires, d'une optimisation de la gestion de l'économat, de la disparition des emballages à la portion, d'une cuisson dernière minute et d'un accompagnement éducatif des enfants.
Pour accroitre la part de produits Bio et locaux, mais aussi pour maîtriser les coûts d'approvisionnement, la ville de Mouans-Sartoux a également lancé, en mars 2011, la première régie municipale agricole de France. Une employée de la ville cultive les légumes bio de la cantine sur un terrain communal.
En 2011 ce potager municipal a produit 10 tonnes de légumes variés et de saison, soit 1/3 de nos besoins. L'objectif de 2012 est d'être autonomes à 75% avec 22 tonnes. Les enfants et les familles, très satisfaits de la qualité de cette restauration scolaire, payent selon leurs revenus. Le repas et les 2 heures de centre de loisirs sont facturés entre 2€ et 5,30 selon le quotient familial.


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