Une première à Lille

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Alors que la restauration à thème a du plomb dans l'aile (Buffalo Grill finit l'année à + à 0,4 % de fréquentation et limite la casse en chiffre d'affaires), que le burger devient « plus qu'une tendance, une lame de fond », l'enseigne s'offre une petite soeur, Buffalo Burger. Une chaîne de burgers gourmet en restauration assise, « aux gènes communs - l'Amérique, la viande, un excellent rapport qualité/prix, l'accessibilité, la convivialité -, mais à l'histoire différente, » explique Mathieu Quéré, président du directoire. Cette histoire s'écrit autour d'une implantation en hypercentre, d'un décor industriel inspiré de Chicago, et d'une équipe montée spécifiquement autour de Pierre-François Gandon, directeur délégué de l'enseigne. Les clients y ont le choix entre six burgers premium préparés à la commande, cinq recettes de base et une qui change toutes les six semaines, pour un prix moyen de 12 à 14 euros, accompagnement compris (frites de pommes de terre ou de patates douces ou bien coleslaw), qu'ils peuvent déguster sur place ou en VAE. Une appli iPhone et Android leur permet de précommander et à l'enseigne « de fluidifier l'expérience client ».

Après le point de vente de la rue Faidherbe, à Lille (100 places, 125 m2 sur deux étages), trois inaugurations en propre suivront d'ici à la rentrée prochaine, à Chartres, Amiens et Bordeaux, pour un total de huit à la fin de l'année. Et bien d'autres suivront, le potentiel étant de 111 villes de plus de 50 000 habitants, pour des ouvertures en propre d'abord, puis en franchise. L'enseigne participe d'ailleurs au Salon de la franchise dans cette optique.

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