Nous suivre Actualités de la restauration traditionnelle, rapide, collective, commerciale - Néorestauration

Une obligation de tri

Sujets relatifs :

Soyez le premier à réagir

Soyez le premier à réagir

Une obligation de tri

Au self principal de l'hôpital de la Pitié-Salpêtrière, à Paris, la lutte contre le gâchis alimentaire s'exprime à chaque étape du parcours des convives.

 Et même au-delà, car les condiments, moutarde et mayonnaise, sont situés après les caisses, à l'écart, présentés dans des flacons-pompes accrochés au mur. « Nous avons commencé à conduire des actions dans ce sens, il y a un an et demi, dans les deux restaurants de La Pitié, et au restaurant de l'hôpital Charles-Foix, à Évry (91), qui fait partie de la même entité, explique Muriel Brossard-Lahmy, directrice des services économiques et logistiques des hôpitaux universitaires Pitié-Salpêtrière-Charles Foix de l'AP-HP.

 

Nous avons travaillé sur les flux, et mené une opération plus spectaculaire, dans le cadre la gestion du développement durable, en réalisant une montagne avec le pain jeté. Nous avons enclenché une dynamique et nous allons continuer. »

 

Dans cet établissement, où la restauration interne en régie produit plus de 2 millions de repas par an pour les personnels et les patients, 2 000 repas sont servis chaque jour dans les trois selfs réservés au personnel. La lutte contre le gaspillage alimentaire va y être prolongée par la mise en place de la filière biodéchets pour les selfs et toutes les zones de production alimentaire au 1er décembre prochain.

L'établissement suit le parcours de la restauration collective publique, où la démarche est la plus avancée, suite à l'obligation de tri et de valorisation des biodéchets imposée par la loi Grenelle 2 du 10 juillet 2010 aux gros producteurs de déchets.

Bienvenue !

Vous êtes désormais inscrit. Vous recevrez prochainement
notre newsletter hebdomadaire NEORESTAURATION.

VOS EVENEMENTS
Tous les événements
03 dé - Paris
CONGRÈS RHD

Objectif 2022 : quel modèle de restauration

Nous vous recommandons

Elior: des fruits écoresponsables

Elior: des fruits écoresponsables

Elior signe un partenariat avec l’AOP Pêches et Abricots de France pour proposer des fruits Verger écoresponsables cet été   Elior vient de nouer un partenariat avec l’AOP Pêches et Abricots de[…]

Poule et Toque s’engage pour le Nutri-Score

Poule et Toque s’engage pour le Nutri-Score

« C’est qui le patron ?! » arrive en RHD avec France Frais

« C’est qui le patron ?! » arrive en RHD avec France Frais

 Dejbox étend son service de livraison aux centres-villes

Dejbox étend son service de livraison aux centres-villes

Plus d'articles