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Une nouvelle réglementation européenne définit la viande de veau

La rédaction de Néorestauration
Le nouveau règlement qui définit l'utilisation de la dénomination « veau » adopté par la Commission européenne entrera en application au plus tard le 1er juillet 2008. Ce texte prévoit que la dénomination « veau » soit désormais réservée à la viande issue d'animaux âgés de huit mois maximum, contre 12 mois jusqu'alors. A cette occasion, le Centre d'information des viandes (CIV), dans le cadre d'une action menée en partenariat avec les responsables de la filière, des représentants des achats publics et des gestionnaires de la restauration collective, précise la nouvelle réglementation aux utilisateurs et acheteurs de la restauration hors domicile. Le CIV a diffusé un document spécifiquement destiné aux responsables de la restauration et aux organismes associatifs de ce secteur. Ce nouveau texte répond à une volonté de clarifier le commerce de la viande de veau au sein de l'Union européenne et d'éviter une distorsion de concurrence entre les producteurs des différents États membres. Pour en savoir plus : www.civ-viande.org

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