Une nouvelle législation pour le caviar

Patricia Cecconello

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Dès le 9 juillet, la nouvelle loi européenne d'étiquetage imposera de préciser des informations standardisées pour toutes les boîtes de caviar sauvage ou domestique.
L'Union européenne a franchi une nouvelle étape dans la mise en place d'un étiquetage détaillé des boîtes de caviar. Ces mesures, applicables dès le 9 juillet, tant sur le marché domestique qu'à l'international, imposent de mentionner sur l'étiquette l'espèce d'origine, l'année de production, le pays d'origine et l'unité de production au sein de laquelle le caviar a été conditionné. L'Union européenne est la première organisation gouvernementale à mettre en application ce système dont le principe a été arrêté par la Convention on international trade in endangered species of wild fauna and flora.

Les populations d'esturgeons sauvages dans le monde dans lesquelles le caviar est collecté ont souffert de surpêche, de commerce illégal, de perte d'habitat, de pollution, faisant d'eux l'une des espèces les plus menacées de la planète. Le plus menacé est le Beluga bleu qui a vu sa population décimée à plus de 90% au cours des 20 dernières années. Il se vend sur le marché de détail à plus de 120 € les 28 grammes, ce qui le rend vulnérable au marché noir. Entre 2000 et 2005, les autorités ont saisi plus de 12 tonnes de caviar illégal sur le marché de l'Union européenne.

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