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Une nécessaire adaptation

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Une nécessaire adaptation

Avec un huitième de l'approvisionnement total, la filière cash et carry reste incontournable. Pourtant, elle souffre de la disparition d'entrepôts spécialement dédiés à l'univers de la restauration.

En baisse depuis cinq ans, selon Gira Foodservice, la part des cash et carry dans la distribution reste néanmoins importante. Au menu, innovation et rassurance du client, comme chez Metro, qui explique : « Nous observons une demande grandissante vers des produits nouveaux, quel que soit le métier de bouche de nos clients. »

 

L'écoresponsabilité au coeur des préoccupations

 

Du côté du Min de Rungis, on joue la carte de la spécialisation, comme l'assure David Bourganel, directeur du développement de la Semmaris : « Nous développons un pôle dédié à la gastronomie et à la restauration, concentré sur un même espace au coeur du marché, avec des spécialistes dans toutes les catégories de produits. Par ailleurs, nous créons un bâtiment destiné à accueillir l'offre en produits biologiques. En ce qui concerne l'explosion du snacking, Rungis s'est aussi adapté : nous avons diversifié notre offre sur les produits préparés, conditionnés et calibrés. D'ailleurs, nous avons noté une baisse de volume moyen des unités de vente et autres colisages », explique David Bourganel. Et diversifié aussi les modes de distribution : aujourd'hui, le marché propose aussi bien de la vente sur le carreau, que du cash et carry, du drive et de la livraison.

L'écoresponsabilité est également au coeur des préoccupations des acteurs. Ainsi, chez Metro, on s'est engagé à proposer des produits frais et à valoriser les filières courtes et locales, grâce à la charte « 100% local ». Du côté de Rungis, on assure que tous les projets de déploiement intégreront la problématique développement durable et RSE (responsabilité sociétale des entreprises).

 

« Nous observons une demande grandissante vers des produits nouveaux, quel que soit le métier de bouche de nos clients. » Metro, direction de la communication

 

  • 3 Mds € : LE POIDS DES VENTES DES CASH et CARRY DANS LA DISTRIBUTION
  • 125 : LE NOMBRE D'EXPLOITANTS EN CASH et CARRY EN FRANCE Source : Gira Foodservice
  • 17 : LE NOMBRE DE MIN EN FRANCE

LES LEADERS DU CASH et CARRY

METRO

Leader en distribution cash et carry en France

  • Le chiffre d'affaires 2012 : 4 Mds €
  • Le nombre d'entrepôts : 93
  • Le nombre de références : 45 000

PROMOCASH

L'enseigne cash et carry du groupe Carrefour

  • Le chiffre d'affaires 2012 : 828 M €
  • Le nombre d'entrepôts : 138
  • Le nombre de références : 7 000 à 12 000

RUNGIS

Le MIN de Paris est installé à Rungis depuis 1969

  • Le chiffre d'affaires 2012 : 8,5 Mds €
  • Le nombre de bâtiments sur site : 200
  • Le nombre de références : Variable

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