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Une histoire de Bongou

S. D.
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« 2014 a été une belle année », souligne Marie-Pierre Soury, présidente de la Croissanterie, avec l'ouverture de 24 points de vente la Croissanterie, la mise au point d'une formule liée au transport (Pains et Viennoiseries, shop in shop de boulangerie de 6 m2), et surtout la mise sur orbite de Bongou. Ce concept fast casual « permet de moderniser la manière de vendre le sandwich », avec son mix vente au comptoir/libre-service, son offre de sandwichs créatifs signés Norbert Tarayre, Vivian Cadiou et Thierry de Groote, ses pâtisseries fines théâtralisées dans une vitrine, ses salades et ses verrines (...). Le tout dans le confort plus marqué (fauteuils bas, wifi, presse à disposition, accroche-sacs...) d'un décor conçu avec Market Value, blanc, gris ponctué d'orange. La « french touch » symbolisée par un motif de cannage se retrouve dans l'architecture (en ton sur ton ou en couleur), le consommable, les outils de communication (affichage papier ou dynamique)... L'enseigne plus sélective, au ticket déjeuner moyen de 9 à 10 € contre 7,50 à 8 € pour la Croissanterie, a essaimé depuis l'avenue Wagram à Paris, aux Passages de l'Hôtel de Ville à Boulogne-Billancourt et à Carré Sénart... Avec un objectif de 20 unités d'ici à trois ans. De quoi segmenter encore l'enseigne ombrelle, ses 220 points de vente, dont 200 en France. Celle-ci, déjà « beaucoup repositionnée sur le monde du transport, avec 100 unités », dont ses Lunch Grill, vise 25 ouvertures en 2015.

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