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Une formation pour la restauration collective

La rédaction de Néorestauration
Le pôle formation de l'Institut scientifique et technique de la nutrition et de l'alimentation  (ISTNA) et le CNAM organisent des journées dédiées à la restauration collective. Le module se tiendra les 23, 24 et 25 octobre à Paris au 10-18 rue des Terres au curé 75013 Paris.

Objectifs : mettre en place un plan alimentaire dans son établissement ; rédiger et valider des menus en prenant en compte les besoins nutritionnels, les goûts, la réglementation et en s'inscrivant dans une démarche qualité ; être capable de former le personnel intervenant en milieu scolaire pendant les repas.

Parmi les thèmes abordés au cours des 3 journées de travail : rappels sur les principes de l'équilibre alimentaire, contraintes réglementaires et recommandations du GEM RCN, repères de densité nutritionnelle des fiches techniques produits et recettes, travail sur le goût en restauration scolaire, encadrement du temps des repas, accueil d'enfant nécessitant la mise en place d'un PAI (projet d'accueil individualisé), offre adaptée aux menus végétariens, sans porc, halal...

La formation sera assurée par deux intervenantes : Marie-Line Huc diététicienne, spécialisée en restauration collective et Aline Osbery chargée de projet nutrition. 
 

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