La démarche Mon Restau Responsable, à l’initiative de la Fondation Hulot et du réseau Restau’co, cible, à budget constant, une restauration collective plus saine, plus qualitative et respectueuse de l’environnement.
La restauration collective : 3 milliards de repas chaque année, 3% d’aliments bio. Partant de ce constat, la Fondation Hulot et le réseau Restau’co, regroupant plus de 10 000 restaurants collectifs publics et privés, ont imaginé, à budget constant, différents leviers pour offrir une cuisine saine, de qualité et respectueuse de l’environnement. Lutte contre le gaspillage, contractualisation avec les acteurs du territoire, respect de la saisonnalité des produits, réduction des pertes à la cuisson, renforcement de la part des protéines végétales… Une démarche globale et un outil gratuit, Mon Restau Responsable, qui demande de la formation et du temps des équipes, un travail d’approvisionnement, une modification du matériel (légumerie, matériel d’épluchage), l’engagement de nombreux acteurs, et donc, souvent, un d’investissement supplémentaire, dans un contexte budgétaire souvent tendu. D’où l’idée, poussée par la Fondation, d’une prime nationale dédiée aux cantines scolaires souhaitant introduire des produits bio et locaux, qu’elle évalue de 30 à 40 millions d’euros par an. En attendant, elle propose, première pierre à l’édifice, un questionnaire en ligne pour faire le point sur ses pratiques, disponible sur www.mon-restau-responsable.org
