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Une cuisine sous le signe du respect environnemental

E. B.

Face au nombre croissant de demi-pensionnaires en restauration scolaire, Elior Restauration a ouvert, pour cette rentrée, une cuisine centrale de 5 000 m2 à Rillieux-la-Pape, dans la région lyonnaise. Le coût des travaux s'élève à 9,3 M E HT, dont 2,2 M E de matériels et équipements. 3 000 m2 sont dédiés au process de fabrication des repas destinés aux 125 restaurants scolaires de la ville. Soit 25 000 couverts par jour, préparés par une équipe de 60 employés.

À terme, la capacité de production maximale pourra atteindre les 37 000 repas, avec 90 salariés. L'ouverture de cette unité correspond également à la mise en place d'un marché de fournitures de repas, attribué à Elior. La ville loue cet équipement à la SRC en charge de produire les repas selon un cahier des charges précis et exigeant. Notamment en termes d'environnement. Parmi les actions : la livraison des restaurants de Lyon par 15 véhicules fonctionnant au gaz naturel. Et l'emballage dans des barquettes biodégradables sera testé sur 10 écoles par an, avec collecte et compostage des contenants.

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