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Une cuisine centrale en démarche HQE pour Brest

La rédaction de Néorestauration
La ville disposera en 2007 d'une nouvelle unité d'une capacité de 7 000 repas/jour. En intégrant la haute qualité environnementale (HQE).

Celle-ci prendra en compte au moins trois des quatorze cibles spécifiques à la démarche HQE : la maîtrise des déchets de production des repas et le traitement sélectif des déchets organiques et des emballages ; la maîtrise des consommations énergétiques et la recherche de procédés permettant d'économiser l'énergie; et enfin, le « choix judicieux » des procédés, produits et matériaux de construction.

L'équipe de maîtrise d'oeuvre de l'unité est composée du cabinet d'architecture Armel Pellerin (associé à Jean-Luc Legrand), mandataire du groupement, du BET grande cuisine AC2R et du BE structure-fluides-économiste Isateg. Omnires-Afhor assure pour sa part une mission de programmiste-assistant au maître d'ouvrage. Budget HT et hors honoraires (25 % du total) de l'opération : 2,620 M€ pour les travaux, 1,025 M€ pour les équipements.

jfvuillerme@neorestauration.com

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