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Une cuisine centrale de 10 000 repas/ jour pour Quadrature Restauration

ENCARNA BRAVO
Une cuisine centrale de 10 000 repas/ jour pour Quadrature Restauration

Quadrature Restauration, l’acteur de la restauration scolaire responsable a choisi le site de Fontenay-lès-Briis, dans le département de l’Essonne (91), pour implanter sa deuxième cuisine centrale.

 

Ce site, créé en 2015, possède une capacité de production de 10 000 repas/jour ce qui procure une capacité totale de production de plus de 25 000 repas/jour à Quadrature Restauration.

 

Le site va permettre l’emploi de 25 personnes supplémentaires, de beaux emplois en perspective, dans un contexte noirci par le contexte actuel.

D’une surface de près de 1000 m2, cette cuisine centrale dispose d’un équipement de dernière génération, et dispose d’une organisation en phase avec les valeurs de Quadrature Restauration :

.une légumerie,

.une zone de préparation froide pour les entrées,

.du matériel de cuisson traditionnel,

.une pâtisserie.

 

En fonctionnement depuis le 13 aout dernier, cette cuisine centrale arrive à point nommé ! En effet, Quadrature Restauration a su conquérir 4 nouveaux clients : les communes de Champs-sur-Marne, Deuil-la-Barre, Sceaux et Voisins-le-Bretonneux, représentant 6 800 repas/jour.

Quadrature Restauration conforte ainsi son ambition de poursuivre son développement en restauration scolaire.

En effet, cette entreprise familiale, dirigée par Antoine Massenet, Président de Quadrature Restauration, a su s’imposer parmi les acteurs incontournables de la restauration scolaire tout en respectant ses valeurs fondamentales :

Les Femmes et les Hommes

La Proximité

Les Produits

Le Goût

 

Cette nouvelle acquisition conforte la stratégie du groupe de devenir l’un des leaders de son marché en jouant la carte de la proximité territoriale.

 

Cette nouvelle cuisine centrale bénéficie des mêmes attributs que sa grande soeur de Villeneuve-sous-Dammartin, à savoir la mise en place d'un système d'approvisionnement innovant en circuit court, permettant une réduction drastique des intermédiaires, ainsi que les autres fondamentaux de sa Charte des Achats.

Quadrature Restauration traite directement avec les producteurs en signant avec eux des partenariats long terme, leur garantissant un revenu pérenne donc du pouvoir d'achat, tout en leur offrant une meilleure visibilité de production.

Ce fonctionnement innovant « de la fourche à la fourchette » permet d’offrir aux clients des produits de qualité, sains, goûteux et de saison. Quadrature Restauration s’engage à ce que 60 % des approvisionnements proviennent de circuit court et 30 % de l'agriculture biologique (dont 100 % de volaille bio).

 

« Au vu des annonces liées au Covid depuis 1 an ½ et du manque de visibilité de l’activité du marché de la restauration en général à moyen et long terme, il est important de maintenir un cap, LE cap ! Cette nouvelle cuisine centrale confirme notre volonté de nous positionner comme acteur incontournable de la restauration scolaire. Malgré un contexte compliqué, nous avons eu à coeur d’être sans cesse à l’écoute de nos clients et de nos équipes et nous continuerons afin d’adapter notre offre quotidiennement et dans une sécurité absolue. Et j’ai vraiment à coeur de poursuivre ma mission dans ce sens » précise Antoine Massenet, Président de Quadrature Restauration.

 

 

Tout comme pour la cuisine centrale de Villeneuve-sous-Dammartin, Quadrature Restauration proposera très rapidement le service de Too Good To Go ; les utilisateurs de l’application auront ainsi la possibilité de commander un panier repas pour 4 personnes, constitué de 4 repas complets (plat garni et 2 composantes parmi entrée, fromage ou dessert). Les paniers seront mis en ligne dans la matinée, une fois les commandes définitives des clients de Quadrature Restauration transmises. Le panier sera vendu à environ 30 % du prix moyen du repas habituellement facturé et remis sur la cuisine centrale de Fontenay-lès-Briis à l’horaire précisé lors de la commande.

 

Depuis que Quadrature Restauration a mis en place ce service (le 30 novembre 2020), ce sont plus de 1180 paniers soit plus de 4720 repas qui ont déjà été mis en ligne et sauvés ! avec un taux de prise de 100 %.

 

Et également, tout comme pour la cuisine centrale de Villeneuve-sous-Dammartin, Quadrature Restauration traite ses déchets alimentaires avec l’entreprise Moulinot.

En effet, c’est en décembre 2020 que Quadrature Restauration s’est associée à Moulinot, l’entreprise sociale et solidaire créée par Stéphan Martinez, spécialiste des déchets alimentaires en Ile-de-France, proposant une solution complète et innovante : accompagnement à la mise en place du tri, collecte et valorisation des déchets alimentaires.

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