Les études conduites par la CNAM démontrent, en effet, que les accidents du travail sont fréquents en cuisine avec une moyenne de 60 accidents pour 1.000 salariés, alors que la moyenne nationale se situe à 42 accidents pour 1.000. La charte a pour but de sensibiliser les chefs d'entreprise et les salariés aux risques encourus sur le lieu de travail en insistant sur la nécessité de veiller à la conception des locaux, à leur aménagement et à l'utilisation de matériels sécurisés et homologués.
Le dispositif prévoit une assistance opérationnelle grâce au concours d'ingénieur de la CNAM. Tout professionnel déposant un dossier d'aménagement de son établissement peut solliciter une subvention représentant 15 à 40 % du montant de l' investissement global. En outre, la CNAM édite à l'attention des professionnels un livret d'information sur la prévention des risques et sur les informations relatives à la mise en place des contrats de prévention.