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Une brasserie provençale à Boston

Patricia Cecconello
Jacques Chibois, chef de la Bastide Saint-Antoine, signera le concept de brasserie provençale du nouvel hôtel InterContinental de Boston.
La Provence à Boston, c'est le pari de l'hôtel InterContinental de Boston, qui ouvrira en novembre une brasserie thématique. Jacques Chibois sera l'auteur de la carte et conseiller culinaire. "Il s'agit de proposer une cuisine de terroir, simple et conviviale, qui correspond au goût de la clientèle anglo-saxonne", explique le chef, "'L'idée de départ consiste à retrouver l'ambiance et l'art de vivre provençaux". Ouverte 24 heures sur 24, l'établissement proposera des spécialités régionales, exécutées en cuisine par le chef, Didier Montorou, ex-chef exécutif de l'hôtel InterContinental de Cleveland.

Avec 200 places assises, la brasserie table sur 500 couverts/jour pour un ticket moyen de 15 €. "Nous voulons rester accessibles", commente Jacques Chibois, "il ne s'agit pas d'une table gastronomique". L'approvisionnement en frais sera réalisé aux Etats-Unis et seuls des produits d'épicerie (herbes, condiments...) seront importés.

L'ouverture devrait être effective en novembre prochain, avec une inauguration officielle au printemps 2007. Si le concept reçoit un accueil favorable, il pourrait être dupliqué dans d'autres hôtels du groupe.

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