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Une brasserie pour Marc Haeberlin

Olivier Mirguet

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Marc Haeberlin, chef triple étoilé de l'Auberge de l'Ill, à Illhaeusern, ouvrira une brasserie, dont la salle offrira entre 80 et 90 couverts, dans le nouveau complexe hôtelier de la Cour du Corbeau, à Strasbourg, en 2005. Ces bâtiments classés, qui feront l'objet d'une réhabilitation par Bouygues Immobilier, abriteront aussi un hôtel de prestige de 63 chambres.

Le promoteur, qui refuse de dévoiler le montant de son investissement strasbourgeois, s'est associé à la Compagnie des hôtels de montagne pour assurer l'exploitation du futur établissement. Créatrice des Fermes de Marie à Megève et de la Cour des Loges à Lyon, la Compagnie fera appel, pour imaginer la décoration de la brasserie et de l'hôtel, à l'architecte Yves Boucharlat. Auteur des quatre brasseries Bocuse à Lyon, ce dernier a déjà collaboré avec Marc Haeberlin dans la conception de la partie hôtelière de l'Auberge de l'Ill.

Les bâtiments en bois et colombages de la Cour du Corbeau étaient en friches depuis plusieurs décennies. Idéalement situé à proximité de la cathédrale, le site, de plus de 3 000 m2 habitables, a déjà connu une[…]

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